现阶段随着生活条件越来越好,新生儿的健康和孕妇怀孕期间的营养状况显得尤为重要。妊娠女性在怀孕期间,对许多常量营养素的需求会增加,从而维持母亲的内稳态和支持胎儿的生长。本文结合孕妇特殊的生理特点及早、中、晚期对各种营养素摄入要求,设计不同时期孕妇乳粉以调整或补充自身日常饮食营养。同时探究粒径、稳定性、菌落总数、堆积密度、敲击密度、流动性和粘聚性等应用特性对奶粉品质的影响,进一步确定最佳生产工艺,并分析孕妇奶粉在储存期中品质变化研究。配方首先应根据孕育过程中各个时段的营养需要,参考中国居民的膳食参考摄入量,其添加量在符合食品安全国家标准GB 31601《孕妇及乳母营养补充食品》基础上,设计孕早期、孕中期及孕晚期所需各种营养成分含量,并对应不同时期来制定不同奶粉配方。其中孕中期根据孕妇和胎儿特殊的营养需要选用了脂肪球膜（MFGM）、二十二碳六烯酸（DHA）和乳铁蛋白（Lf）作为功能成分;在孕晚期配方中添加了α-乳白蛋白、来源于母乳的发酵乳杆菌（CECT 5716）和菊粉,其分别作为益生菌和益生元。通过奶粉部分应用特性来确定制定奶粉的最佳工艺参数（均质压力、杀菌温度及喷雾温度）,结果表明三种孕期的奶粉喷粉基液在20 MPa均质压力时,孕妇奶粉的喷粉基液体积平均径（D[4,3]）最小分别为0.485、0.600、0.418μm,其液滴分布较为均匀且大小均一,基液稳定性最好;72℃,15 s的时候微生物总数高于85℃,20 s和95℃,30 s,在95℃,15 s杀菌条件下奶粉色泽最差,在85℃,20 s下,三种奶粉粒径最小;堆积密度和敲击密度是评估粉末流动性能的重要技术手段,不同时期孕妇奶粉随着喷粉温度增加堆积密度和敲击密度呈上升趋势,温度为175℃时,奶粉粘聚性和流动性为最好。研究储存过程中奶粉品质的变化,结果显示,以乳糖粉X射线衍射图（XRD）为对照,结合扫描电镜图,早期和中期奶粉在90 d与180 d下出现结晶体。而晚期奶粉在储存30 d、60 d、90 d和180 d时均出现了晶体。随着时间的增加,奶粉脂肪氧化和美拉德反应程度也逐渐加深,且晚期孕妇奶粉的氧化和褐变程度比早期奶粉和中期奶粉大;孕妇奶粉检测出的挥发性物质其丰度在降低,冲调性变差;发酵乳杆菌（CECT5716）的相对丰度也呈下降趋势,在180 d检测到含量为4.17×10~7cfu/g。同时奶粉品质也受环境湿度的影响,环境湿度越大,总氧化值和5-羟甲基糠醛（5-HMF）含量越高,且相对湿度大的奶粉也更易发现晶体。另外通过研究发现,时间与湿度对乳铁蛋白活性影响却并不显著,但对奶粉色泽造成一定影响。