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淀粉脱枝酶(Starch debranching Enzyme)可以专一性地催化断裂糖原、支链淀粉中的α-1,6-葡萄糖苷键,将支链淀粉转化为直链淀粉,提高淀粉的糖化效率,产生重要的工业产品;脱枝酶重要的工业应用就是在糖化作用过程中,分别和糖化酶,α-淀粉酶,β-淀粉酶配合使用。目前,α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶己经大规模的应用于淀粉工业生产中,但脱枝酶的生产和应用规模较小。我国尚无脱枝酶的工业生产菌种与生产技术。因此,淀粉脱枝酶细菌的筛选,以及研究其酶的分离、纯化、酶学性质具有一定的理论和现实意