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辅酶Q10是一类脂溶性醌类物质,具有清除自由基、抗衰老、抗氧化、增强免疫力等多种生理功能,在医药、食品和化妆品等多个行业具有很大的应用潜力。但由于辅酶Q10的水不溶性、对光热氧敏感以及在人体小肠内吸收缓慢且不完全等特点,限制了它的广泛应用。本论文主要采用了喷雾干燥法和复合凝聚法两种包埋手段对辅酶Q10进行了微胶囊化处理,以期达到解决其分散性差、贮藏稳定性差和生物可利用率低等限制问题的目标。主要结果如下:1、分别以大豆分离蛋白(SPI)、豌豆分离蛋白(PPI)、脱脂乳粉(SMP)、辛烯基琥珀酸酯化淀粉(OSA)四种不同壁材与麦芽糊精(MD)复合对溶于橄榄油的辅酶Q10进行包埋,经喷雾干燥法制备的辅酶Q10微胶囊,并对其理化性质、贮藏稳定性及生物可利用率进行了测定。结果表明,各微胶囊均具有较高的包埋效率和良好的分散性,其中以OSA-MD为壁材的微胶囊包埋率最高(88.76%);各微胶囊均可以有效地提高辅酶Q10抵抗环境的稳定性,减缓因紫外光照及80℃热处理等环境因素而发生的降解,对照试验显示,微胶囊形式的保护效果要明显好于油相形式,SPI-MD壁材的微胶囊的光照稳定性最好,紫外光照射120 min后的辅酶Q10保留率超过80%;在常规储存条件下的稳定性和生物利用率方面,以SPI-MD作为壁材的微胶囊效果最佳,相比之下,SMP-MD微胶囊表现最差。2、利用复合凝聚原理,以SPI和不同多糖[海藻酸钠(SA)、大豆可溶性多糖(SSPS)、壳聚糖(CS)]为壁材制备了辅酶Q10微胶囊,并对其理化性质进行了表征。结果表明,不同壁材中,SPI/CS微胶囊凝聚效果最好,凝聚产率最高,所得微胶囊复溶效果最佳,包埋率和生物可吸收率最高,其次是SPI/SA,SPI/SSPS效果最差;不同浓度的SPI/SA对比中,SPI/SA浓度比为5:1时凝聚产率最高,所得微胶囊复溶效果较好,但SPI/SA为3:1时所得微胶囊的包埋效果和生物可吸收率最佳;反应前对乳液进行微射流处理,可以明显改善所得微胶囊的复溶效果,提高对CoQ10的包埋效率,以及模拟体外消化中的生物可吸收率,但对凝聚产率没有显著影响。综上所述,通过对辅酶Q10进行微胶囊化处理,达到了提高其分散性和贮藏稳定性的效果。经包埋后的辅酶Q10,在水中的分散性大大提高,贮藏稳定性和生物利用率也显著改善,这一研究结果对于辅酶Q10作为营养保健品的研发和应用具有一定的借鉴意义。