当前,我国肉制品消费不断升级,与之相应的需求也呈快速增长态势,与此同时,随着食品安全问题引发的关注面越来越广,我国居民对肉制品质量方面的消费要求也在提高。然而,目前肉类加工产业集中度还不高,尽管肉食品行业出于健康发展的需要,非常注重行业之间的交流,如在肉食品加工行业上,开展技术交流活动就非常多。这些交流活动除了促使行业获得快速发展之外,也引发一些安全质量管理方面的问题,而这些问题的存在,显然不利于肉制品行业实现健康发展。基于此,如何在熟肉制品的生产加工环节中,采取必要的保障措施,确保肉制品产品在质量安全方面获得相应保障就显得尤为重要。从这个层面上来说,对构建熟肉制品企业质量安全控制体系进行研究意义重大。本文主要对熟肉制品加工企业的食品安全管理体系进行研究。在具体研究上,先对国内外的研究现状进行梳理及归类总结,同时,还对基本概念及理论进行阐述,且在理论基础上对几种质量管理体系进行比较及分析,之后则结合HD公司质量管理体系在实际中的运行现状,并立足于HACCP体系,着重探讨产品质量控制体系框架的构建,为肉制品加工环节肉制品的质量安全提供保障。最后,对该企业HACCP体系的实际运行效果进行分析及研究,提出改进措施及建议,以期能为肉制品加工企业实现质量安全提供一定的借鉴作用。