肉鸡是全世界发展速度最快、饲养数量最多的农场动物,也是大规模、集约化、“工厂化”生产方式程度最高的农场动物,由此也引发了肉鸡从饲喂管理到运输屠宰过程中广泛而又严重的动物福利问题。我国是肉鸡生产大国,禽产品出口先后数次因“禽流感”、“新城疫”、“磺胺”、“氯霉素”等问题被禁止。因此,开展我国肉鸡福利养殖研究具有重要的社会、经济和政治意义。本文对江苏地区部分鸡场进行了福利调查并根据欧盟肉鸡福利评价方法对肉鸡福利进行了评价,并研究了慢性应激对肉鸡骨骼肌生长发育的影响和机理。1白羽肉鸡养殖福利调查与评价通过调查江苏淮安等地的规模化白羽肉鸡养殖场福利状况,并按照欧盟肉鸡Welfare Quality方法对肉鸡福利状况进行评价,具体评价包括：养殖环境(空气质量、饲养密度、垫料质量、羽毛洁净度、饲料和饮水)；健康状态(疾病、脚垫损伤、跗关节损伤、行走能力等)；社会行为如人禽关系等。结果显示：1万羽以上规模化养殖场饲养环境较好,饲养密度合理,垫料潮湿,氨气浓度高；肉鸡羽毛评分多数处于1分,显示肉鸡生存环境较好；对肉鸡的脚垫和跗关节进行了评分,脚垫评分0分-30%,1分-34%,2分-34%,3分-2%，4分-0%,跗关节评分0分-29%,1分-40.4%,2分-26%,3分-4%,4分-0.6%；根据欧盟肉鸡评价方法进行人禽关系评价,得出肉鸡的社会行为状态,在陌生人接触时,会有一定的躲避行为。调查结果显示：脚垫损伤和跗关节炎症较为普遍,垫料质量差有关。2慢性应激对白羽肉鸡骨骼肌生长发育的影响通过TI诱导测试把肉鸡分为STI组和LTI组,从27d开始在饮水中添加皮质酮(5mg/L)模拟慢性应激并连续处理15d,比较各组之间肉鸡生长发育、骨骼肌发育,并且通过建立肉鸡肌肉双向凝胶电泳(two-dimensional gel electrophores,2-DE)方法,研究了TI表型和慢性应激对白羽肉鸡胸肌发育的影响和机理。结果表明：1)皮质酮处理严重阻碍肉鸡生长发育,肉鸡体重、胸肌重、腿肌重、胸肌/体重比、均极显著降低(P<0.01)。STI表型肉鸡体重、胸肌/体重比显著高于LTI表型(P<0.05)。2)对血浆的分析测定可知：TI表型和皮质酮对血浆总氨基酸含量均无影响,STI表型肉鸡血浆中的尿酸含量显著高于LTI表型(P=0.003)。在必需氨基酸中,只有亮氨酸在皮质酮处理后显著升高(P=0.011)；在非必需氨基酸中,皮质酮处理使得血清中甘氨酸的含量显著下降(P=0.012),丝氨酸的含量则显著上升(P=0.034),与STI表型比较LTI表型血清中的半胱氨酸显著下降(P=0.008)。3)皮质酮处理显著降低肌肉中RNA的浓度和蛋白合成能力(P<0.05)。不同TI表型蛋白合成能力无显著影响。4)采用荧光定量PCR分析了胸肌中蛋白代谢相关基因表达水平,结果表明皮质酮处理对胸肌肌肉蛋白代谢相关基因表达无显著影响,IGF-1在皮质酮处理后与对照组相比较有下降的趋势(P=0.066)；LTI表型肉鸡胸肌蛋白代谢相关基因表达相较STI表型有显著差异,mTOR(P=0.051),Akt (P=0.005),INSR(P=0.018),Atrogin-1(P=0.034)mRNA在LTI表型中显著高于STI表型。以上结果说明皮质酮成功诱导肉鸡处于慢性应激状态,从而抑制了肉鸡的生长发育,尤其是胸肌的增重,同时STI表型和LTI表型在应对慢性应激时的机体发育状态也不相同,LTI表型肉鸡更易受到应激产生消极影响,STI表型肉鸡的生长性能优于LTI表型肉鸡。按分组将肉鸡胸肌蛋白分为两组：(1)短TI组(STI)和长TI组(LTI)；(2)皮质酮处理组(CORT)和对照组(CON)。采用2-DE/MALDI-TOF技术分析该模型下皮质酮处理和TI表型胸肌蛋白表达谱变化情况,结果显示：在LTI和STI肉鸡胸肌中,13种蛋白中的大多数蛋白质的差异表达参与糖酵解(5个蛋白)和肌丝的形成(5个蛋白)。在皮质酮处理后得出16个表达差异的蛋白,6个属于结构蛋白,5个为细胞防御和应激蛋白,参与机体抵御应激反应。提示慢性应激和TI表型通过不同的机制抑制了胸肌的生长发育。