壳聚糖降解制备低聚壳聚糖及壳寡糖具有广阔的应用前景，得到世界各国学者越来越多的关注和研究。壳聚糖降解的研究主要集中在不同的降解方法研究上。本文简单介绍了壳聚糖降解的研究背景及现阶段国内外研究进展，在此基础上提出了一种新的壳聚糖降解途径——脉冲电场臭氧协同降解，设计了相应的实验装置，并且利用该装置对壳聚糖的降解进行了实验研究，探讨了制备低聚壳聚糖的工艺及其影响因素。主要研究内容及结果如下：1、提出了一套新的壳聚糖降解方案，即脉冲电场臭氧协同降解，设计了相应的实验装置，成功解决了气体分散及脱气泡等难点，实现了壳聚糖降解的连续运行。2、对装置的工艺参数进行了分析。测定了处理室中物料温度的变化，并且导出了水浴冷却中物料的等效热传导方式，可以对物料温度进行有效的控制；分析溶液中臭氧的溶解度得出，低温以及酸环境能够增加臭氧在溶液中的稳定性；对臭氧系统进行了分析，包括臭氧气源、臭氧发生系统、系统控制、尾气处理系统，选定液态氧为臭氧气源，臭氧发生器的最佳的工作压力一般为0.12~0.13MPa，系统控制中使臭氧需求量与臭氧供给量相等，实验过程中使用以MnO2为基质的填料对尾气进行处理；对气体分布器进行了选型，确定了其主要性能指标。3、研究了脉冲电场臭氧协同降解壳聚糖，并且与单独降解方法进行了对比。结果表明，利用本装置能够实现脉冲电场和臭氧对壳聚糖的协同降解。在相同的降解条件下，两者协同降解以及臭氧、脉冲电场单独处理60min后对应的壳聚糖降解率分别为99.5%、94.8%、25.0%。脉冲电场和臭氧协同降解情况下，10min后就出现水溶性产物，处理40min后已经没有水不溶性产物了。与单独作用相比较，在相同的处理时间下，两者联用处理的得率均高于单独处理的得率。