毛竹冬笋在采挖后易出现老化、营养成分损失等问题,降低了其食用品质。本论文以毛竹冬笋为原料,针对其贮藏保鲜特性进行了如下研究:1、毛竹冬笋采后贮藏特性研究将丙二醛含量、相对电导率、呼吸强度、PAL活性、粗纤维含量、总糖含量、Vc含量及失重率作为评价指标,研究了差压式湿冷保鲜技术对毛竹冬笋贮藏品质的影响,并以普通冷藏作为对比,结果表明差压式湿冷保鲜技术可有效提高毛竹冬笋贮藏品质。2、不同贮藏条件影响毛竹冬笋差压式湿冷保鲜效果的研究研究了毛竹冬笋分别在贮藏温度为-1℃、2℃、5℃条件下对保鲜效果的影响,试验表明贮藏温度2℃的条件较有利于毛竹冬笋贮藏;研究了毛竹冬笋分别在贮藏压差为50Pa、100 Pa、150 Pa条件下对保鲜效果的影响,试验表明贮藏压差100 Pa的条件较有利于毛竹冬笋贮藏;研究了毛竹冬笋在贮藏湿度分别为80%、90%、98%条件下对保鲜效果的影响,试验表明贮藏湿度90%的条件较有利于毛竹冬笋贮藏。3、保鲜工艺参数的优化以毛竹冬笋贮藏30d后的粗纤维含量和失重率为评价指标,采用二次正交旋转组合试验设计方案,建立了毛竹冬笋粗纤维含量及失重率与贮藏温度、贮藏压差和贮藏湿度的数据回归模型,分析工艺参数对毛竹冬笋保鲜效果的影响,优化出毛竹冬笋差压式湿冷保鲜技术的最佳工艺条件为:贮藏温度1.9℃,贮藏压差85Pa,贮藏湿度92%。