现代机械化和自动化使职场员工的作业条件及方式大有改观,过去那种繁重的手工劳作变得越来越少,但食堂餐饮员工的安全和健康问题仍很突出,特别是那些长期从事洗菜、切菜、炒菜等以手工为主的作业,均存在着多种肌肉骨骼疾患的危险因素,如久立、高温、潮湿、不通风、浸泡等不利因素严重威胁着他们的身体健康,从而直接或间接地影响到高校后勤部门的服务质量。本研究以西南大学食堂员工为对象,运用现代流行病学、保健康复学、人体工效学等相关学科的研究方法,对高校餐饮员工的肌肉骨骼疾患进行问卷调查,探讨他(她)们平时的健身情况、工作环境及行为方式与其身体九大部位的患疾率之间关联规律,获得了如下结论：1.从整体看,不同性别和年龄的餐饮员工其肌肉骨骼疾患率不存在明显差异；工作场地不同的员工,所查部位疾患率存在显著差异(大腿例外),表现为办公室人员,颈、肩的骨骼肌肉疾患发病率最高、食堂人员上背、肘关节处最高、采购人员则在所查八个部位均表现疾患率最低；职业分工不同,所查八个部位(大腿除外)的肌肉骨骼疾患差异显著,表现为管理及采购人员颈、肩疾患发病率最高、厨师的腕、肘、膝疾患率最高、打饭和清洁人员腕、颈、肘、踝、膝疾患率最高。2.不同交通工具对餐饮员工的肌肉骨骼健康产生一定影响,表现为经常骑自行车或步行上班者,颈、肩疾患率明显低于坐公交车上班者,坐公交车上班的员工,颈、下背明显低于自驾车上班者；健身项目不同,所查部位疾患率表现不完全一致,其中慢跑者,颈、肩、膝的肌肉骨骼疾患明显高于球类和其他项目,经常从事球类运动健身者,则肩、腕肌肉骨骼明显高于其他项目；日锻炼时间不同,所查部位的疾患率不存在明显差异；锻炼周频次不同,则所查部位疾患率表现不一致,周频次高者,其颈、肩、上背、肘、下背、手腕、膝、踝的疾患率明显偏低。3.打“牌或麻将”对餐饮员工肌肉骨骼造成不利影响,表现为经常打“牌或麻将”者,其颈、肩、下背及踝疾患率分别是不玩者的7.029、3.008、2.608、2.273倍；有健身锻炼习惯者明显对肌肉骨骼健康带来益处,表现为经常健身者的上背、踝、颈三部位疾患率只有无健身习惯者的0.212、0.326、0.398倍；喝酒行为方式对餐饮员工的肌肉骨骼健康产生不利影响,表现为经常喝酒者,其下背、踝疾患发生率分别是没有“喝酒习惯”者的3.166及3.056倍；抽烟对餐饮员工颈部有显著影响作用,表现为经常“抽烟”者,其颈部疾患率是没有“抽烟习惯”者的2.674倍。4.从工作环境看,潮湿、不通风及高温等亦对餐饮员工的肌肉骨骼疾患产生一定的影响作用,其中在潮湿环境下工作的员工,腕、膝部位疾患率分别是不潮湿环境中工作者的11.089及5.200倍；不良通风环境下工作的员工,膝部疾患发生率是良好通风环境下工作员的11.089倍；高温环境下工作的员工其颈、踝、腕部疾患率分别适宜温度环境下工作的员工的4.926、4.724、3.239倍。