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分别用火焰原子吸收光谱法及全谱直读等离子体光谱法对野西瓜果实中含有的无机金属元素进行鉴定和测定。结果表明,野西瓜果实中无机金属元素主要有镁、钙、铁、锌、钾、铜、锶、锰等。以正己烷为溶剂,采用回流法提取野西瓜果实中挥发油成分,用GC-MS联用技术对其化学成分进行分析,鉴定了14个化合物。用苯酚-硫酸法测定了野西瓜果实中低聚糖含量。考察了提取时间、提取温度、料液比和乙醇浓度对低聚糖提取量的影响。正交实验结果表明,影响野西瓜低聚糖提取量的4个因素的影响程度依次为:提取时间>提取温度>乙醇浓度>料液比。最佳实验条件为:提取温度70℃、提取时间70 min、料液比1/25、乙醇浓度80%,在此条件下测得野西瓜果实中低聚糖含量为3.70%。通过正交实验优选野西瓜果实中多糖提取工艺条件。考察了提取时间、提取温度、料液比和提取次数对多糖提取量的影响。结果表明,提取多糖的最佳实验条件为:提取时间60 min、提取温度80℃、料液比1/30、提取3次,在此条件下,测得野西瓜果实中多糖的含量为28.72%。研究了Sevag法去除蛋白质次数与蛋白质脱除率的关系。分别用截留分子量(MWCO)为:6万、3万、6千、3千的超滤膜分级纯化野西瓜多糖。最佳超滤工作参数是:操作压力0.14 MPa;糖液浓度为0.4 mg/mL;常温。结果表明,相对分子量在6万以上的多糖约占总糖的75.52% ,分子量在3万-6万间的多糖约占总糖的12.32% ,分子量在3千-6千的多糖约占总糖的2.90%。以纯水膜通量恢复系数r作为评估膜清洗效果指标,所得膜清洗方法是:依次用H2O、0.1 mol/L HC1、0.1 mol/L NaOH、NaClO+H2O(1/30)清洗,可使膜通量恢复至80%以上。最后对分子量在6万以上的野西瓜多糖进行了抗氧化性质的初步研究,结果表明,分子量在6万以上的野西瓜多糖对Fenton反应产生的羟自由基的清除作用与相同剂量的抗坏血酸相当,强于相同剂量的硫脲。