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鱼油富含n-3系列长链多不饱和脂肪酸(n-3LCPUFA).主要为EPA和DHA,其预防心脑血管疾病、增进视觉系统及神经系统功能、抗癌、抗炎等重要生理功能已得到广泛证实,人们对鱼油类保健品的关注度也越来越高。目前,n-3LCPUFA产品主要有游离型(FFA)、乙酯型(EE)、甘油三酯型(TG)。其中,FFA氧化稳定性不高；EE存在消化吸收和乙醇毒性的问题;TG和PL是n-3LCPUFA的天然存在形式,食用安全且易被人体消化吸收。最近的研究表明,PL拥有比TG更加优越的生理功效,逐渐引起研究者的重视。研究者推测磷脂型n-3LCPUFA之所以具备优势,可能与其分子结构具备n-3 LCPUFA和磷脂的双重特性有关。然而,磷脂型n-3 LCPUFA与传统的游离型、乙酯型和甘油三酯型在消化吸收以及营养功效方面的不同尚缺乏系统的比较研究。本文首先将FFA、EE、TG、PL等不同分子形式的n-3 PUFA及TG与蛋黄磷脂复配的脂质在同一实验体系中进行系统比较,研究了其对高脂饮食小鼠脂质代谢的不同影响。结果表明：短期膳食补充不同形式的n-3 LCPUFA后均可不同程度改善小鼠的脂质代谢。在降低血清甘油三酯和总胆固醇方面,PL型n-3LCPUFA效果最佳,可以较好地预防动脉粥样硬化的发生,而复配型脂质可以较好地降低肝脏甘油三酯含量。另外,TG型可以较快地增加肝脏脂质的n-3LCPUFA比例,而PL型在增加脑内DHA方面效果最佳。不同形式的n-3 LCPUFA的长期干预结果发现,在降低机体甘油三酯方面,PL型、复配型及TG型效果优于FFA和EE型,其中PL型效果最佳,TG型次之,而复配型则表现出较好地降胆固醇效果。TG型和PL型分别是补充肝脏和大脑DHA的良好来源；长期与短期实验对比结果提示,将DHA作为健脑保健品时,短期高剂量服用即可能有效。同时,我们可以看出DHA磷脂(DHA-PL)在改善脂质代谢,特别是改善血脂方面效果不同于简单的DHA和蛋黄磷脂复配,且表现出更优的降血脂活性。另外,富含不同n-3 LCPUFA的DHA磷脂(DHA-PL)和EPA磷脂(EPA-PL)在改善短期或长期高脂饮食小鼠脂质代谢方面存在差异。EPA-PL比DHA-PL具有更好的减肥和预防动脉粥样硬化的功效,但DHA-PL可以很好地升高大脑DHA的含量,增进神经系统功能。不同分子形式的n-3 LCPUFA对脂质代谢影响的差异与其消化吸收特性有关。实验发现,TG形式和PL形式n-3 LCPUFA在体内的消化过程不同。TG形式n-3LCPUFA在肠道中被分解为游离脂肪酸和甘油一酯,而PL则被分解为溶血磷脂和游离脂肪酸。另外,TG形式n-3 LCPUFA的消化吸收速度快于PL形式,但PL形式却可以使血液中EPA、DHA长时间维持在较高的浓度：脂质体和乳剂形式磷脂的消化吸收特性同样存在差异。相比于乳剂形式,脂质体可以更显著地增加血清n-3 LCPUFA的含量且长时间保持在较高水平,具有缓释性、高效性和长效性；来源于海参的EPA-PL和来源于鸢乌贼卵的DHA-PL可能由于脂肪酸和磷脂分子种的不同导致二者在消化吸收方面存在较大差异。本实验结果显示,来源于海参的EPA-PL消化吸收速度慢于DHA-PL,但可使动物血液中EPA长时间维持在较高的水平。综上,本文对不同分子形式的n-3 LCPUFA的消化吸收特性及其对脂质代谢的长、短期影响进行了全面和深入的研究,为不同类型EPA、DHA保健品的营养评价及开发利用提供了科学依据