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茶叶中儿茶素是一种抗氧化性非常强的天然抗氧化剂,而且由于它有防癌抗 癌、抗辐射、防龋齿、抗衰老等多种药理功能,其应用领域不断扩大.精炼植物油由于在精炼过程中抗氧化成分去除较为彻底,不饱和脂肪酸较易氧化变质.儿茶素具有溶于水难溶于油的特性,为拓展儿茶素在食用油脂方面的应用,该研究采用一种理论的食用有机溶剂能有效地溶解儿茶素,以该有机溶剂为栽体能将儿茶素均匀地分散到植物油中,较好地解决了儿茶素的油溶性问题.该研究比较了儿茶素与几种常用的合成抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)和生育酚(VE)的抗氧化性能;探讨了环境条件中光线、温度对儿茶素在植物油中抗氧化效能的影响;采用ND-1001DP测色色差计和罗维朋比色计测定了儿茶素发挥抗氧化作用后,对油脂色泽、清亮度的影响;比较了儿茶素不同添加浓度及大、小叶种儿茶素的抗氧化效力,并对儿茶素抗氧化作用的增效剂进行了探索.