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[目的]对海鲜菇蛋白质进行提取,并研究其功能特性、理化性质及消化性,可为海鲜菇加工及其蛋白质的利用提供理论依据。[方法]以海鲜菇为原料,运用酶辅助碱提酸沉法提取其蛋白质;研究离子强度、温度、蔗糖浓度以及pH对其功能特性的影响;通过聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）、傅里叶红外光谱（FTIR）等对其理化性质进行研究;通过模拟体外消化试验测定其消化特性及抗氧化活性。[结果]（1）当酶添加量3%,料液比1:50,酶解时间2 h,pH 11.8,温度55℃,时间1.5 h时,海鲜菇蛋白质的提取率最高,达51.62%。（2）随着离子强度的增加,海鲜菇蛋白质的溶解性（S）、持水性（WA）起泡性（FC）及泡沫稳定性（FS）、乳化性（EC）及乳化稳定性（ES）均呈现先升高后降低的趋势;随着蔗糖浓度的提高,S逐渐降低,WA、EC、FC及FS呈现先升高后降低的趋势,ES呈现先降低后升高的趋势;随着温度的提高,S、WA、持油性（FA）、FC、FS、EC、ES均呈现先升高后降低的趋势;随着pH的升高,S、WA、FC、EC、ES均呈现先降低后升高的趋势,在等电点附近达到最小值,FS呈现先升高后降低的趋势,在等电点附近达到最大值。（3）海鲜菇蛋白质的亚基分子量主要集中于61.14 kDa、34.54 kDa、23.65 kDa、20.31kDa及15.41 kDa附近;海鲜菇蛋白质中总巯基含量为154.99μmol/g,游离巯基含量5.33μmol/g,二硫键含量74.83μmol/g;海鲜菇蛋白质的二级结构中α螺旋占比22.61%,β折叠占比29.07%,β转角占比25.97%,无规则卷曲占比14.07%;海鲜菇蛋白质的氨基酸主要为:谷氨酸、天冬氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。（4）海鲜菇蛋白质溶液经过模拟胃消化后,其消化率为35.51%,水解度为17.13%,游离氨基酸含量0.42 mg/mL,多肽含量1.16 mg/mL,胃消化液还原力0.55,DPPH·、O2-·和·OH的清除率分别为66.14%、67.36%和69.44%;模拟肠消化后,其消化率为87.65%,水解度20.88%,游离氨基酸含量0.93 mg/mL,多肽含量0.83 mg/mL,肠消化液的还原力0.23,DPPH·、O2-·和·OH的清除率分别为35.02%、27.17%和37.75%。[结论]纤维素酶辅助碱提酸沉法可有效提取海鲜菇蛋白质,离子强度、温度、时间和蔗糖浓度对功能特性具有一定的影响,蛋白质在胃肠中消化率较高,说明是一种易消化优质蛋白质。