近年来，随着我国旅游业的快速发展，星级饭店数量不断增长，饭店集团扩张速度加快，整体经营实力获得了极大地提高，发展前景大好，日益增长的游客住宿要求也为旅游饭店业的数量和质量提出新的挑战，旅游饭店的内部管理更是要不断加强。随着我国经济的发展，劳动力市场条件也在不断改变，尤其全球性金融危机刚刚过后，经济还在复苏过程，新一轮的“用工荒”又在我国开始蔓延。用工形势更加严峻，沿海地区甚至中西部地区都出现了用工大量短缺的现象。有着技术含量低、劳动强度大特点的旅游饭店业，受到新劳动力市场条件的影响，用工问题日益严重。员工供给不足、结构失衡已经成为制约旅游饭店发展的瓶颈，饭店人力资源部门纷纷陷入“招工难”、“留工难”、“用工难”的“三难”窘境。本文首先明确研究目的和研究意义；其次有针对性地查阅国内外旅游饭店用工的相关研究文献，总结国内外关于“用工制度”、“员工流动”、“用工荒”等的研究现状，探讨“顾客第二”、“劳动力市场”等理论基础及相关概念，分析新劳动力市场条件；然后在文献资料基础上，本文选取青岛若干具有代表性的星级旅游饭店进行访谈和问卷调查研究，并选择适用方法进行数据分析；结合分析结果，文章探究旅游饭店用工制度现状以及存在“招工难”、“留工难”、“用工难”问题的原因；根据实证研究和访谈成果，文章重点论述基于新劳动力市场条件下的旅游饭店用工制度变革措施，以期对面临“三难”问题的旅游饭店提供决策参考和依据；最后，本文客观分析本课题研究存在的局限性，并预测了该领域未来的研究方向。本文系统阐述了新劳动力市场条件下旅游饭店的用工现状，并从用工制度的角度出发探究旅游饭店用工的变革路径。无论是从理论方面还是实践角度，都为旅游饭店业解决用工短缺问题提供了参考与借鉴，是旅游饭店用工制度变革的好样本。