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浆果被称为“第三代黄金水果”,在人们生活水平日益丰富和提高的今天备受欢迎。但是由于需求大、产量低、采摘期短,不易储运等原因,其价格常常居高不下,因而这类浆果及其制品的掺假、造假行为也逐渐增多,引起了广大消费者对相关食品质量与安全的质疑和担忧。目前,对浆果及其制品真伪鉴别和检测方法的研究有很多,主要有基于光谱技术,色谱、质谱技术,电子舌技术,超声波技术,分子生物学技术等研发的鉴定方法。本研究利用现代分子生物学技术建立了一种可用于鉴别浆果及其制品真伪的DNA条形码技术,并试用于市售浆果制品的检测。主要结果如下:1、建立了浆果基因组DNA较优提取方法和DNA条形码扩增体系。选用改良CTAB 法、GMO Food DNA Extraction Kit 法、Plant Genomic DNA Kit 法提取浆果基因组DNA,电泳和核酸浓度、纯度分析结果表明改良CTAB法适合浆果基因组DNA提取。通过比较五种PCR扩增试剂盒对不同浆果物种DNA扩增效率,证明KAPA HiFi Hot Start Ready Mix和2×Ulta HiFidelity PCR Mix扩增效果较优,综合经济方面的考虑,选用KAPA HiFi Hot Start Ready Mix作为扩增试剂盒。2、建立了浆果DNA条形码鉴别体系。以车厘子、火龙果、红树莓、葡萄、桑葚、中国樱桃、苹果、蓝莓、桃、百香果、楷杷、梨、猕猴桃、黑加仑、红西柚、蔓越莓、杏、红石榴共18种水果为试验材料,提取其基因组DNA并用植物源性18S rRNA基因的实时荧光PCR法证明浆果基因组DNA质量符合模板要求。选用13对通用引物对18种浆果基因组DNA进行PCR扩增,产物经琼脂糖凝胶电泳检测证明通用引物为ITS2、rbcL-1、rbcL-2、rpoC-2、psbA-trnH、psbA-trnK、trnH-psbA-1 扩增效果较好。通过一代测序和BLAST 比对,结果证明rbcL-2、ITS2和pbsA-trnH最适合做浆果物种鉴别的DNA条形码序列。3、建立了浆果掺假模型体系及其鉴定方法。分别选取车厘子、蓝莓、猕猴桃、葡萄、苹果、梨为试验材料,定量提取基因组DNA。试验设计了车厘子掺葡萄、车厘子掺梨、蓝莓掺葡萄、蓝莓掺梨,猕猴桃掺梨、猕猴桃掺苹果共六个掺假模型,以基因组DNA水平掺假来推算原材料水平掺假,筛选出检出限最低的通用引物,建立浆果真伪鉴定方法。通过PCR反应、产物电泳、测序和序列比对,试验结果表明:通用引物ITS2和psbA-trnH联用可用于车厘子模型掺假;通用引物ITS2和rbcL-2联用可用于猕猴桃模型掺假;通用引物psbA-trnH和rbcL-2联用可用于蓝莓掺假模型,以此建立了三种鉴定浆果真伪的鉴定方法。4、DNA条形码鉴别方法在市售浆果制品检测上的应用。应用已建立的DNA条形码识别方法,对市售的浆果果汁、果浆、果干和果酱共计50份样品进行基于ITS2、psbA-trnH的DNA条形码的鉴定。结果表明:在50份样品中,检出符合标签值的占70.00%,不符合标签值的占20.00%,检测无效的占10.00%。上述结果表明,DNA条形码技术适用于市售浆果制品的真伪鉴别,为浆果及其制品的检测提供了新的思路。