亚麻籽油中含有多种内源性抗氧化活性物质,如以亚麻木酚素为代表的多酚类物质、生育酚、类胡萝卜素、环状肽等。本实验对自提亚麻籽油进行了理化指标测定。对自提及市售亚麻籽油中的内源性开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷（SDG）、γ-生育酚和β-胡萝卜素的含量进行测定,并通过DPPH法、FRAP法、ORAC法和Q~1O2法分别测定三种抗氧化剂的清除脂质自由基、还原变价金属离子、清除总活性氧自由基和猝灭单线态氧的能力,较为全面的对单水平SDG、γ-生育酚和β-胡萝卜素的抗氧化能力进行了分析。实验中还对三种抗氧化剂间的相互作用和亚麻籽油的氧化趋势进行了检测分析,测定了亚麻籽油体系内SDG、γ-生育酚和β-胡萝卜素的氧化动力学方程,并对亚麻籽油的货架期进行了预测。通过高效液相色谱仪测定了自提亚麻籽油中SDG、γ-生育酚和β-胡萝卜素含量分别为163.72 mg/kg、360.90 mg/kg、3.29 mg/kg,均高于市售亚麻籽油（75.30 mg/kg、188.84 mg/kg、3.18 mg/kg）。在DPPH中,γ-生育酚的清除DPPH·的能力最好,其EC50值为46.49μmol/L;在FRAP中,SDG的还原Fe3+的能力最好,当cSDG=50μmol/L时,其当量值为114.76μmol TE/L;在ORAC中,SDG清除总含氧自由基的能力最好,其ORAC值为4.09;在Q~1O2中,当cβ-胡萝卜素=100μmol/L时,~1O2猝灭率为24.2%,其中SDG和γ-生育酚无明显猝灭活性。在组合抗氧化剂实验中,仅γ-生育酚和β-胡萝卜素在ORAC实验中存在较为明显的协同效应,其余实验组均表现为加合效应或极不明显的拮抗效应。实验中确定了在60℃下加热0-1 h内亚麻籽油内自由基反应完成了链引发过程并向传播阶段进行,并于加热1-2 h内积累了大量的LOO·,且所有抗氧化剂在加热2 h后体系内残留量为极低水平。当抗氧化剂模型为400μmol/L SDG-188.84 mg/kgγ-生育酚–100μmol/Lβ-胡萝卜素时,其货架期比纯化亚麻籽油延长了50.13天。