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本论文通过复合诱变育种并利用镉盐抗性筛选到了高产谷胱甘肽的面包酵母菌株,并进一步对发酵培养基及发酵条件进行优化。以实验室保藏的一株面包酵母BV54为出发菌株,镉盐抗性为筛选标记,经紫外和硫酸二乙酯复合诱变,筛选出一株高镉盐抗性面包酵母菌株BV54-11-11,经摇瓶发酵其谷胱甘肽产量达98.80mg/L,胞内含量为15.22mg/g。在摇瓶中对诱变后的突变株BV54-11-11的培养基和培养条件进行了优化,利用单因素试验确定了碳源为葡萄糖,有机氮源为玉米浆,无机氮源为磷酸二氢铵,首先用Plackett-Burman法筛选出三个影响较大的重要因素,分别为葡萄糖、装液量和摇瓶转速。然后运用最陡爬坡实验逐步改变这三个参数,逼近最大响应面区域,最后通过Box-Behnken实验设计,利用SAS软件进行回归分析,确定了该突变株产GSH的培养基组成及发酵条件。优化后的发酵条件为：葡萄糖30.15g/L、装液量49.72mL/250mL、摇床转速178.76r/min,进行发酵实验,菌体GSH产量可达122.02mg/L,干细胞胞内GSH含量为21.44mg/g,较BV54分别提高107.5%和115.7%。在前期对发酵条件及发酵培养基初步优化的基础上进行5L自动生物发酵罐分批培养和补料分批培养,实验结果表明,自动发酵罐补料分批培养更有利于菌体生长和产物GSH的合成,菌体干重和GSH产量最高可达到15.25g/L和340.04mg/L。与摇瓶培养相比,细胞干重提高了1.68倍,GSH产量提高了1.8倍。初步研究了添加L-半胱氨酸对酵母菌BV54-11-11发酵生产GSH的影响,结果表明,摇瓶中发酵9h时添加0.6%半胱氨酸最适合于菌体生长和胞内GSH的形成。