大豆异黄酮具有较高的营养学价值,在饲料及食品行业的应用十分广泛,但其所含的异黄酮糖苷难以被动物体消化吸收。本课题从β-葡萄糖苷酶生物转化大豆异黄酮糖苷入手,运用了高效液相色谱法、液体菌种培育等方法探究了黑曲霉（Aspergillus niger）ACCC 32589产β-葡萄糖苷酶的发酵条件优化、β-葡萄糖苷酶水解豆粕中大豆异黄酮的最佳参数,并将其应用于土鸡养殖中,研究日粮中添加β-葡萄糖苷酶对土鸡品质的影响,从生长性能、屠宰性能、内脏器官、肉品质和抗氧化性能等方面探讨了β-葡萄糖苷酶的作用效果和机理。结果如下:1.产酶条件优化:以黑曲霉ACCC 32589为出发菌株,对其产β-葡萄糖苷酶的液体发酵条件进行了优化。分别开展了碳源类型及含量、氮源类型及含量、温度、p H、摇床转速、接种量、装液量等单因素试验,采用Plackett-Burman试验设计筛选出对产酶结果影响最大的四个因素,再通过Box-Behnken试验设计优化方法,以所产β-葡萄糖苷酶活力作为响应值,建立数学模型并获得最佳发酵条件:温度为30℃,碳源浓度为3.5%、接种量为6%、p为5,优化后得到酶活为41.57 U/m L。2.水解条件优化:将所产β-葡萄糖苷酶添加至市售土鸡日粮豆粕中,考察温度、酶添加量、p H、酶解时间对酶解的影响,以糖苷转化率为判断标准,分别进行温度、酶添加量、p H、酶解时间的单因素试验,再通过Box-Behnken试验设计优化方案,建立数学模型并获得最佳水解条件:温度为50℃,p H为5,酶浓度为1 U/m L、时间为3.5 h,优化后得到转化率为94.82%。3.β-葡萄糖苷酶对土鸡生长的影响探究:选择160羽体重一致的21日龄土鸡,分为4组,依次为CK（饲喂常规日粮）,T1（日粮中豆粕采用1/3的加酶豆粕进行替换）,T2（日粮中豆粕采用2/3的加酶豆粕进行替换）,T3（日粮中豆粕采用3/3的加酶豆粕进行替换）,加酶豆粕指已经β-葡萄糖苷酶水解后的豆粕,研究该酶对婺农土鸡生长的影响并探讨其作用机理。结果表明:1)试验过程中,各组婺农土鸡生长良好,无个体死亡,精神状态较好,羽毛有光泽。与CK相比,各实验组的体重均有提高,T2日增重提高了11.15%（P＜0.05）,T1和T3的日增重有提高的趋势（P＞0.05）。各处理组间的日采食量无显著差异,但料重比显著下降。以上结果表示,日粮中添加β-葡萄糖苷酶可改善婺农土鸡的生长性能,其中以2/3加酶豆粕替换普通豆粕效果最佳。2)在屠宰率和胫长等屠宰指标中,CK、T1、T2、T3之间的数据均无显著差异,说明在日粮中添加β-葡萄糖苷酶对婺农土鸡的机体组成和骨骼发育无明显影响。不同处理下婺农土鸡的心脏重量及心脏指数无显著差异,对比CK,T1、T2、T3在肝脏重量和肝脏指数方面有下降趋势（P＞0.05）。日粮中添加β-葡萄糖苷酶可使婺农土鸡的盲肠长度显著缩短,缩短幅度为T3＞T2＞T1。3)婺农土鸡的胸肌和腿肌在各项肉质指标中表现出了类似趋势。在黄度、p H值和水分含量这三个指标上,实验组和对照组之间无显著差异,其余指标均具有显著差异,其中以T2的变化幅度最为明显。与CK相比,各实验组胸肌和腿肌的亮度降低、红度提高、剪切力减小,表明β-葡萄糖苷酶对土鸡肌肉的肉色和嫩度有显著的改善作用。实验组较CK滴水损失率下降,说明大豆异黄酮吸收率的提高可减缓肌肉水分损失。此外,各实验组还表现出了粗蛋白含量上升的情况,表明肌肉中的营养成分有所提高。4)四项血清抗氧化指标中,各处理组之间均具有显著性差异,β-葡萄糖苷酶对提高婺农土鸡血清中的超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和总抗氧化能力具有明显作用,且可使MDA含量显著下降。由此可以推断,大豆异黄酮吸收率的提升对改善婺农土鸡的抗氧化能力有显著效果。综上所述,本研究证实了在日粮中添加β-葡萄糖苷酶可对婺农土鸡产生积极影响,其中以2/3加酶豆粕替换普通豆粕效果最为显著,可有效改善婺农土鸡的生长性能、提高饲料利用率,对鸡肉质和营养成分的提升具有促进明显作用,显著增强了鸡的抗氧化能力。