金柑是我国特产水果,其果实中富含维生素C、金桔甙等有效成分,这些成分对维护人类心血管,对血管硬化、高血压等顽固的现代疾病有一定的防治作用。但某些金柑特产地区金柑销售渠道不畅,经常导致柑橘大量堆积、霉变。对金柑的开发与利用迫在眉睫。在我国,黄酒自古以来是民族特产,其酿造技术匠心独运,是东方酿造界的楷模和典型代表。黄酒不仅能作为烹饪中的调料还能作为医药上辅料或中药中的“药引子”,深受人们喜爱。本研究通过喂饭法酿造金柑黄酒,摸索其生产工艺,并测得了中试生产和大生产基酒的各项理化指标。详细结果如下：1、金柑黄酒生产工艺：采用喂饭法生产金柑黄酒。发酵过程中酒母添加量为14%,麦曲添加量为9%,料水比为1.5：1,金柑添加量为3%。在黄酒发酵24h和48h时两次喂饭加入金柑。落罐后品温达到31.0℃时开头耙30min,以后每隔4h开20min,发酵5-10d每天开耙10min,10d后不再开耙。头耙后0-24h温控30-31℃,24-36h温控29-30℃,36-48h温控28-29℃,以后每24h降2℃,温度降至20℃后保持恒温发酵。2、中试试验发酵20d后,金柑黄酒酒精度为18.0%vol,总糖为2.9 g/L,总酸为5.2g/L；3、对金柑不同投放量生产金柑黄酒的理化指标进行了测定,发现随着金柑投放量的增加,金柑黄酒总酸、总糖、酒精度三项指标均缓慢上升并逐渐趋于平稳。4、随机邀请到不同年龄段(老年、中年、青年三大人群各10人)的人士来评酒。通过观、闻、品来评价不同金柑添加量发酵而成的金柑黄酒品质。结果发现：金柑黄酒酒液呈橙黄色,酒液清亮透明,在带有普通黄酒香气的同时还略带果味清香,口感较为醇和,酒体协调,风味柔和,鲜味突出。三个年龄层次的人群都较为喜爱。5、大生产基酒酒精度为17.5%vol,总糖为3.6 g/L,总酸为4.6 g/L,氨基酸态氮为0.6g/L,非糖固形物为19.3g/L,为金柑的深加工和金柑黄酒的酿造提供了实际的参考。