粮食产品是我国人民广泛食用的农产品，在人们日常饮食中占据着主导地位。特别对我国这样以植物类食品消费为主的国家来说，其质量安全问题显得尤为重要。本论文以粮食龙头企业为切入点，以禾谷类作物物中的小麦和油料中的花生为主要研究对象，针对粮食产品在种植、检验、仓储、加工、流通等核心环节存在的主要质量问题，从危害源、污染途径、污染种类到安全生产与质量检测等角度出发，开展粮食产品可追溯方法与系统研究，以期对完善农产品质量安全体系、提高农业企业质量安全管理水平做出微薄的贡献。本论文的研究工作主要包含以下三方面：(1)梳理农产品与食品质量安全法律法规规章，构建粮食产品质量安全法律体系。在收集、整理和分析现有农产品和食品法律法规规范的基础上，针对粮食产品的基本属性，提出了从原粮生产、原粮存储到原粮精深加工的粮食产品质量法律体系，基本覆盖了从农业生产投入品直到粮食产品市场流通的粮食产品供应链过程。(2)依据粮食产品质量安全法律体系，结合粮食龙头企业实际情况，确定企业质量安全可追溯系统设计准则。在分析企业主要业务流程规则与质量安全管理实例的基础上，重点针对粮食龙头企业在原粮采购、生产加工和产品销售过程中的质量安全问题，充分利用企业质检信息，建立基于粮食产品质量安全技术标准的可追溯系统架构。(3)面向粮食龙头企业，开发粮食产品质量安全可追溯系统。利用Web Services和XML技术，选用Visual Studio 2005+SQL Server 2005为基础开发平台，开发粮食龙头企业可追溯系统，实现基于产品批次编号、原料批次编号、生产班组的多角度质量安全信息可追溯，向企业、监管部门和消费者提供公开准确的粮食产品质量安全信息。在研究过程中，笔者采用了法律体系、供应链管理和HACCP等理论和方法，对粮食龙头企业质量安全可追溯系统的设计和构建进行了综合性研究。通过研究，本论文从理论和实践上证明了在粮食龙头企业目前的管理和技术条件下，可以构建基于产品批次编码的可追溯系统，为农产品全程质量安全可追溯研究提供了方法和技术上的支持。