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关中黑猪为陕西优良的培育品种,主要分布在陕西关中的咸阳、兴平、周至、武功、杨凌等县市。关中黑猪具有耐粗饲、抗病力强、繁殖性能好、肉质优良等特点,是生产商品瘦肉型猪的优良母本。本研究是对陕西黄河牧业有限公司大秦种猪场存栏的关中黑猪和大关二元猪(关中黑猪作为母本,大白猪作为父本杂交产生的二元猪)2、4、6月龄生长发育性能进行测定；挑选同批次出生条件相似的30kg左右关中黑猪40头,大关二元猪20头进行育肥性能测定；对6头关中黑猪和4头大关二元猪进行现场屠宰性能的测定,重点对其胴体和肉质性状方面展开了研究；肌内脂肪酸、肌内氨基酸以及肌纤维直径和分布密度进行实验室测定。测定结果表明：1、生长发育性能：大关二元猪四月龄和六月龄体重、体长、管围、分别为：42.7kg、90.8cm、92.2cm、89.2kg、112.2cm、112.2cm,四月龄体重、胸围、六月龄胸围杂交优势率分别为：3.26%、4.71%、2.89%。四月龄体长、六月龄体重和体长杂交优势率均为负值,杂交优势率均在-0.5%左右。2、育肥性能：试验期间大关二元猪育肥效果较为显著,平均日增重为591.60g,料重比为3.35：1；与关中黑猪相比,增长17.57%和17.61%；大关二元猪育肥期也长于关中黑猪,大关二元猪100天平均增重60.44kg,而黑猪130天平均增重63.97kg。3、胴体品质：关中黑猪屠宰率为74.61%,瘦肉率48.96%,与大关二元猪差异均不显著(P>0.05)；关中黑猪背膘厚为37.46mm,脂肪率和板油比例分别为33.96%和5.98%,均高于(P<0.05)大关杂交猪；大关二元猪猪眼肌面积26.86cm2后腿比率27.71%,均大于关中黑猪。可以看出大关二元猪脂肪沉积能力低于关中黑猪。4、肉质性能比较：(1)肉质性状：关中黑猪大理石纹为3.75,显著高于大关二元猪(P<0.05),关中黑猪有较高的熟肉率和较低的失水率(P>0.05)；关中黑猪的熟肉率和剪切力比大关二元猪分别高(P>0.05)7.18%和7.9%,表明关中黑猪烹调损失少,肌肉更为结实。(2)关中黑猪饱和脂肪酸含量为41.44%,与大关二元猪相比,差异不显著。单不饱和脂肪酸含量显著高于大关二元猪(P<0.05),多不饱和脂肪酸显著低于大关二元猪(P<0.05)；(3)氨基酸总量、鲜味氨基酸、必须氨基酸含量以及必须氨基酸占氨基酸总量比例都以关中黑猪的较高,差异不显著(P>0.05)；鲜味氨基酸含量占氨基酸总量的比例大关二元猪略高(P>0.05),但是对肉的风味起关键作用的4种氨基酸：苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸和赖氨酸的含量关中黑猪都明显高于大关二元猪。(4)关中黑猪肌纤维直径为53.25um,大关二元猪肌纤维直接59.78um,关中黑猪背最长肌肌纤维较大关二元猪细(P>0.05)。而且大关二元猪的肌纤维分布松散,单位面积数量少,关中黑有很好的肌纤维紧凑,形成很好的肌束。总体来说,大关二元猪生长和肥育性能明显高于关中黑猪；肉质性能较关中黑猪差点,但较好于纯种大白猪。