大麦（Hordeum vulgare L.）为禾本科一年生草本植物大麦的果实，麦芽为发芽的大麦颖果经干燥而成，是一种药食同源性传统中草药。现代医学研究表明，大麦芽具有降血糖、降血脂、抗氧化等作用。本文以大麦芽为研究材料，对其活性多糖进行如下研究：1.以四氧嘧啶糖尿病小鼠为模型，考察大麦芽中水提取物、30%乙醇提取物、70%乙醇提取物、乙酸乙酯提取物的降血糖活性，得出大麦芽水提取物可以显著降低小鼠空腹血糖。对水提取物进一步分离及活性检测，得出大麦芽中可显著降低小鼠空腹血糖的主要成分为粗多糖。2.以水为提取溶剂，以粗多糖得率为研究指标，研究了大麦芽粗多糖的水提工艺，通过单因素实验得出水提工艺的最佳条件为：提取温度40℃，提取时间3h，提取次数3次，液固比8:1，在此条件下，大麦芽粗多糖的得率为8.90‰。3.大麦芽粗多糖经DEAE-cellulose、HW-55F、Sephacryl S-400柱层析纯化，分离得到两种大麦芽多糖BP I和BP II。通过Sephadex G-100凝胶柱和高效凝胶渗透色谱法鉴定多糖BP I和BP II均为单一组分。BP I为白色粉末，无甜味，无挥发性，易溶于水，难溶于乙醇、乙醚和丙酮，与苯酚－硫酸试剂反应呈阳性，与碘-碘化钾作用和考马斯亮蓝反应均呈阴性。BP II为略带棕色的白色粉末，无甜味，无挥发性，易溶于水，难溶于乙醇、乙醚和丙酮，与苯酚－硫酸试剂反应呈阳性，与碘-碘化钾作用和考马斯亮蓝反应均呈阴性。4.高效凝胶渗透色谱测定多糖BP I和BP II的平均分子量，分别约为1.33×10⁴和1.04×10⁴；气相色谱分析表明多糖BP I和BP II均为均一多糖；BP I单糖与标准单糖的保留时间皆不一致，BP II的单糖组成只含有半乳糖。采用¹H-NMR、¹³C-NMR、¹³⁵DEPT-NMR谱图分析，明确其糖基种类、连接方式以及其他结构特点。BP I由呋喃葡萄糖组成，呋喃葡萄糖分子以1→3键相连，α和β构型交替出现，无侧链。BP II为半乳糖分子以1→4键相连形成主链，另有一个半乳糖分子连在主链糖分子的C-6位上，形成侧链。