台湾青枣（Ziziphus muaritiana Lamk.）具有较高的经济和营养价值。但台湾青枣采收后不易保鲜,果实极易变烂,品质变劣,货架寿命短,造成经济上的重大损失。本试验以大约八成熟的’中青,台湾青枣果实为材料,采用新型乙烯抑制产品安喜布TM（AnsiP-STM,1-MCP缓释剂）作为保鲜剂,在室温下处理12 h后于（15±1）℃、75%的相对湿度下贮藏。主要得出以下结论:1、试验采用1.5μL·L^-1、1.8 μL.L^-1、2.1μL·L^-1三种浓度的1-MCP处理’中青’台湾青枣果实。结果表明:1-MCP处理可以降低’中青’台湾青枣果实呼吸强度,延缓果实细胞膜相对渗透率升高,保持较高的果实硬度、可滴定酸、维生素C和可溶性总糖含量,降低果实的腐烂率、失重率,推迟果实可溶性固形物含量高峰的到来,使果实保持较好品质。不同浓度的处理效果也存在较明显的差异,其中以1.8 μL·L^-1效果最佳,选择1.8 μL·L^-1作为采后台湾青枣果实适宜的1-MCP处理浓度。2、1.8 μL·L^-1-MCP处理能保持较高的采后’中青’台湾青枣果实果肉SOD、CAT、APX等活性氧清除酶活性和GSH、AsA等内源抗氧化物质含量,降低产生O2-·产生速率和膜脂过氧化产物MDA含量。因此认为,1-MCP处理通过增强采后’中青’台湾青枣果实清除自由基的能力来减少活性氧积累对细胞膜造成的损伤,从而延缓果实的衰老。3、1.8μL·L^-1 1MCP处理抑制了采后’中青’台湾青枣果实LOX、脂酶、PLD的活性,降低了 MDA的累积,保持了采后’中青’台湾青枣果实在贮藏过程中果肉膜脂脂肪酸组分中较高的油酸（C18:1）、亚麻酸（C18:3）等不饱和脂肪酸的相对含量,延缓棕榈酸（C16:0）、十七烷酸（C17:0）、硬脂酸（C18:0）、花生酸（C20:0）等饱和脂肪酸相对含量的升高,维持较高的膜脂脂肪酸不饱和指数和不饱和度。因此认为,1-MCP处理增强’中青’台湾青枣果实的抗病性,延缓其衰老与1-MCP处理抑制了细胞膜膜脂相关降解酶的活性,减少不饱和脂肪酸氧化分解,使其维持较高膜脂脂肪酸不饱和度,增大了膜的流动性,较好的维持了细胞膜结构完整性和功能性,延缓了’中青’台湾青枣果实的衰老。4、1.8 μL·L^-1 1-MCP处理能使采后’中青,台湾青枣果实保持果实较高的ATP含量、较低的ADP和AMP含量,进而使能荷维持较高的水平。并且1-MCP处理能使采后’中青’台湾青枣果实在贮藏后期保持较高的质膜、液泡膜和线粒体膜上的H+-ATPase、Ca2+-ATPase和Mg2+-ATPase活性,保持较高的CCO活性,防止细胞膜选择性的丧失,维持果实细胞膜结构的完整性。且1.8 μL·L^-11-MCP处理能使采后’中青’台湾青枣果实保持较高的NADK活性,从而使得果实较高NADP、NADPH含量和较低NAD、NADH含量,提高果实细胞氧化磷酸化的效率,延缓’中青’台湾青枣果实的衰老。5、1.8 μL·L^-11-MCP处理提高了’中青’台湾青枣果实贮藏期间PAL的活性,从而提高了’中青’台湾青枣果实木质素的含量,保持了较高总酚含量,进而降低了腐烂指数和感病指数,提高了’中青’台湾青枣果实GLU、CHI的活性。因此可以认为,采后1-MCP处理台湾青枣果实提高了抗病性与1-MCP处理提高了采后’中青’台湾青枣果实的抗病相关物质含量和抗病相关酶活性有关。1-MCP处理提高了’中青’台湾青枣果实抗病性,有效延缓了果实的采后衰老