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以海南本地产“槟城”苦瓜为对象,针对其在贮运过程中的关键环节——采收成熟度、预冷、贮运温度以及果实保鲜进行重点研究,确定出一套适宜于苦瓜贮运保鲜的系统技术,以减少苦瓜采后损失,增加农民收益,并为其他蔬菜的贮运保鲜提供借鉴。主要研究结果如下：1、分别以5-6成熟、7-8成熟和9成熟3种不同成熟度的苦瓜果实为研究对象,贮藏于15℃下,通过定期测定苦瓜果实各组指标,研究不同成熟度苦瓜果实在贮藏期间品质的变化。研究表明：成熟度较轻(5-6成熟)的果实能较好地维持自身采后品质,且贮藏时间较长；而采后成熟度较高时(7-8成熟、9成熟),果实则极易劣变,且贮藏时间也较短。所以建议采收时,需综合贮运时间和产量,选取成熟度适宜的苦瓜果实进行采收。2、使用5℃空气、10℃空气、5℃冰水和5℃冷水4种不同预冷方式分别对苦瓜果实进行预冷处理,并贮藏于15℃,研究不同预冷方式对苦瓜果实降温速率及贮藏品质的影响。结果表明：经10℃空气预冷,苦瓜果实内部温度降低较慢,且品质下降较快；5℃空气、冷水和冰水预冷都能较快地降低苦瓜果实的内部温度,且能推迟苦瓜表皮黄化,保持较好的硬度和较高的抗坏血酸含量,但5℃空气预冷处理后果实的腐烂率和失重率较大；而经冰水预冷后的苦瓜果实贮藏到第18d时,还能保持较高的TSS含量以及较低的果实腐烂率,效果较优于冷水预冷,所以冰水预冷是苦瓜采后较佳的预冷方式。3、将苦瓜果实分别贮藏6℃、10℃、14℃和20℃4种不同温度下,研究贮藏期间,不同贮藏温度对苦瓜果实品质影响。结果表明,苦瓜果实6℃下贮藏到第6d出现冷害；10℃下贮藏第9d出现轻微冷害,且随着贮藏时间冷害加重；14℃和20℃在贮藏18d内均未出现冷害,但是20℃下贮藏果实的品质下降较快。所以,如果贮藏时间小于9d,适宜贮藏在10℃下；如果需长期贮藏,宜放置在10℃以上不发生冷害的温度下贮藏。4、使用0.5μL/L,0.75μL/L和1.0μL/L3种不同浓度的1-MCP在20℃下对采后苦瓜果实处理12h,置于20℃下贮藏,研究不同浓度1-MCP处理对苦瓜果实贮藏品质和采后生理的影响。结果表明：1-MCP处理能有效地延缓苦瓜果实硬度下降,保持较高的营养品质,且在整个贮藏期间,能够有效增加果实中POD和CAT酶的活性。另外,1-MCP还可以抑制果实的腐烂,但是过高浓度(1.0gL/L)反而会增加果实的腐烂。研究认为,0.75μL、L1-MCP处理可延缓采后苦瓜果实成熟衰老和贮藏品质下降,且在20℃下最佳贮藏时间为11d,延长贮藏时间达4d以上。