黑木耳标准化生产,实施食用菌产业质量安全标准体系,是我国目前食用菌产业保障食用菌产品质量安全重要的战略措施,是食用菌产品质量与安全的技术保证。本论文在我国黑木耳标准化生产标准体系实施基础上,借鉴国际通行的食品安全危险分析HACCP体系的基本原理,建立“黑木耳标准化生产HACCP质量安全管理体系”,把黑木耳标准化生产标准体系与HACCP体系融合在一起,旨在进一步提高黑木耳产品的质量安全水平,避免生产过程中潜在的安全危害发生,或者使安全危害降低到最低可以接受的程度。本文对黑木耳标准化生产HACCP体系建立应用论述内容:(1)黑木耳标准化生产标准体系与HACCP体系关系——标准化生产标准体系是基础,HACCP体系是管理工具。(2)建立HACCP体系准备工作——组建HACCP小组,产品描述。(3)黑木耳标准化标准体系生产工艺流程及相关的标准。(4)黑木耳标准化生产过程中关键控制点的确定。(5)黑木耳标准化的生产HACCP工作计划表。(6)黑木耳标准化的生产HACCP质量安全管理体系生产技术规程。