本研究以不套袋‘库尔勒香梨(Pyrus sinkiangensis Yii’Kuerlexiangli’)果实为对照,研究了紫色塑料膜袋和单层白色纸袋(NK-15小林袋)对香梨果实生长发育过程中香气物质、脂肪酸、氨基酸和可溶性糖含量及香气代谢相关酶活性的影响。主要结果如下：1.库尔勒香梨的香气物质总量随果实发育增高,到果实成熟时下降。果实发育初期,醇、醛类的比例很低,酯类和烃类物质含量很高,随着果实的生长发育,醇、醛类物质开始大量形成,而酯类和烃类含量下降；到果实成熟前期(花后145天),醇、醛类物质含量下降,酯类和烃类物质含量回升；但果实成熟时醛类和醇类物质含量又增大,酯类和烃类物质含量减低,且这时不同处理之间香气物质组成和含量差异较大,果实套袋后香气物质总量显著低于对照(P<0.05),套膜袋和套纸袋果实的香气总量差异不显著。套膜袋后果实香气物质的种类减少了2种,套纸袋果实香气物质增加了5种。2.在香梨果实生长发育期间共鉴定出棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸五种脂肪酸；不同处理的脂肪酸总量在花后60天达到最高,随果实的生长发育下降,在花后145天时略有升高,果实成熟时含量下降；在香梨的整个生长发育过程中,棕榈酸、硬脂酸和油酸的含量都较低,而亚油酸和亚麻酸的含量则较高。不同处理的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸的含量变化趋势一致,均呈现先升高-然后降低-再升高—再降低的趋势。整体而言,脂肪酸含量在处理间差异不显著。3.香梨果实生长发育过程中共测出15种氨基酸,分别为：天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸。在不同处理的果实中,天冬氨酸、谷氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和丙氨酸等含量较大,是主要的氨基酸。其中含量最高的是天冬氨酸,其次是谷氨酸和缬氨酸。在香梨果实成熟过程中,不同处理的氨基酸总量整体呈下降趋势,套膜袋果实的氨基酸总量显著高于对照果实,比对照高21.10%,而套纸袋果实的氨基酸总量显著低于对照果实。套袋对不同种类氨基酸的影响也不同,对于几种主要氨基酸来说,套膜袋升高了天冬氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和丙氨酸的含量,套纸袋降低了它们的含量；套纸袋和膜袋均降低了谷氨酸的含量。4.香梨果实的可溶性糖主要由蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇组成,不同处理的成熟果实均是果糖含量最多,其次为山梨醇、葡萄糖,蔗糖含量最少。在整个生长发育过程中,蔗糖,葡萄糖和果糖整体均呈上升趋势,山梨醇整体呈先上升后下降趋势,总糖含量整体呈上升趋势。不同处理的果实总糖含量在各个时期略有不同,但整体上是对照高于套袋。对照香梨的可溶性糖含量显著略高于套袋香梨,但在处理间差异不显著。5.香梨中的LOX和PDC活性随果实生长升高,而ADH和AAT的活性变化波动较大,但果实成熟时活性都升高,HPL的活性总体升高,但后期变化较平稳；套袋对不同香气代谢相关酶活性的影响不同,不同袋型对同一酶活性的影响也不同。套膜袋增大了LOX和AAT的活性,套纸袋升高了ADH的活性。纸袋和膜袋都降低了HPL的活性。