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绿原酸（Chlorogenic acid，CGA）和咖啡酸（Caffeic acid，CA）是油葵中主要的酚酸化合物，近年研究表明，CGA和CA具有抗氧化、清除自由基、抑制突变和抗肿瘤等多种独特的生理功能。目前，国内油葵中CGA和CA的研究和开发还是空白。因此本研究对油葵资源的综合利用和开发具有重要的意义。本论文主要实验结果如下： 确定了一种同时测定油葵中CGA和CA的反相高效液相色谱（RP-HPLC）方法：采用ALLTIMAC18柱（250mm×4.6mm ID，5μm），流动相为乙腈-2％乙酸溶液（15：85，v／v），流速为1.0mL／min，采用SPD-6AV紫外检测器，检测波长327nm；CGA和CA在18min内得到很好的分离。在0.05～0.35mg.L-1的线性范围内，测定结果具有良好的相关性（r≥0.997）。测定的精密度为1.25％～1.46％，加标回收率为89.22％～95.29％。同时还测定了我国具有代表性的4种油用型和4种食用型向日葵中CGA和CA的含量。 研究和比较了三种不同的CGA和CA提取方法：（1）水溶液提取。在单因子实验的基础上，采用L9（34）正交实验确定了水溶液提取CGA和CA的适宜工艺参数。结果表明：浸提温度60℃、浸提1.5h、浸提两次、固液比为1：30。（2）甲醇溶液提取。结果表明：浸提温度60℃、浸提时间1.5h；甲醇含量70％、固液比为1：30时CGA的提取率最高。（3）超临界CO2流体萃取。采用三因子二次通用旋转回归设计实验，结果表明：乙醇添加量、萃取压力和萃取温度对CGA的提取率有极显著的影响，乙醇添加量15％、萃取压力63.94MPa、萃取温度72℃和萃取3h后，CGA提取率的理论极值为44.14％。三种提取方法中，甲醇的提取率最高，其次是水溶液提取法，而超临界CO2流体萃取法最低。 探讨了大孔吸附树脂法对CGA和CA分离的影响。实验选择了九种大孔树脂为实验材料，研究和分析了各自对CGA和CA的吸附和解吸性能。结果表明：AB-8大孔树脂对CGA和CA适于CGA和CA的分离和精制；AB-8树脂的吸附条件：溶液pH值为4.5，8h内吸附量可达平衡吸附量的95％以上，饱和吸附量可达40.40mg／g；采用4BV、pH值为4.5水溶液2BV／h流速淋洗后，再以5BV的70％的乙醇溶液、1BV／h的流速解吸，可较好地分离CGA和CA，解吸率分别为75.02％和79.78％。 研究了高速逆流色谱法对CGA和CA分离纯化的效果。结果表明：选择合适溶剂系统己烷／乙酸乙酯／甲醇／0.5mol盐酸（3：7：5：5；v／v／v／v），在流动相流速1.5mL／min、鼓体转速1000rpm、进样浓度30mg／mL条件下，可以有效分离纯化CGA和CA，分离所得部分经RP-HPLC、1HNMR和红外光谱法判定结构，基本证实为纯品。 以体外培养ECV-304内皮细胞为试材，选用氧化低密度脂蛋白诱导损伤的内皮细胞为模型，从ECV-304的形态、生长状况、细胞内抗氧化酶的活性、丙二醛和一氧化氮含量、乳酸脱氢酶释放率、总抗氧化能力的测定以及DNA损伤等方面，研究和探讨CGA、CA、抗坏血酸和柠檬酸对ECV-304内皮细胞的保护作用。结果表明：CGA和CA对ECV-304内皮细胞保护作用最好，抗坏血酸次之，最后是柠檬酸；CGA、CA呈典型的剂量依赖型关系。