过氧化苯甲酰含量是面粉安全性的重要指标之一,且与面粉的相关品质有着紧密的相关关系。基于目前过氧化苯甲酰检测方法所用仪器昂贵,费时费力,且不易普及的问题,本课题研究了过氧化苯甲酰对面粉的相关品质指标的影响,并探索了过氧化苯甲酰的快速测定方法。 本文以过氧化苯甲酰及面粉的加工精度为主要检测指标,进行了以下研究:研究面粉中过氧化苯甲酰含量与面粉白度、面筋含量等指标的关系,从而确定过氧化苯甲酰对面粉各质量指标的影响。结果表明,过氧化苯甲酰对面粉中的白度有较大影响,对面粉的面筋含量影响不大;探讨利用计算机色度学原理测定面粉中过氧化苯甲酰含量的可能性。研究结果表明,在一定范围内,显色液的色度值与过氧化苯甲酰浓度具有良好的线性相关性,所提出的测定方法具有成本低、速度快、效率高等特点,通过进一步完善操作规范,该方法将在面粉质检领域具有良好的应用前景;研究利用计算机色度学原理测定面粉加工精度的可能性,提出了一种面粉加工精度的新型检测方法,该方法与国标方法相比,具有客观性较强、准确度较高等特点,并有利于显著缩短检测时间。