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植物甾醇酯（Plant sterol ester,PSE）主要是由植物甾醇与脂肪酸通过酯化反应或者转酯化作用而制得,其在机体内又可以直接转化为甾醇和脂肪酸。基于此,PSE兼备甾醇和脂肪酸的功能,甚至在某些方面更优于其合成前体物质。近年来我国鹌鹑产业得到快速发展,其产蛋能力强,年产蛋量超300枚;鹌鹑蛋营养丰富,颇受消费者青睐,但其胆固醇含量高,如何通过日粮营养调控降低鹌鹑蛋胆固醇含量,提高蛋品质是鹌鹑产业发展亟待解决的重要科学问题。因此,本研究以蛋鹌鹑为研究对象,探讨日粮中添加不同水平PSE对其生产性能、蛋品质、营养物质利用效率和血清生化指标的影响,以期为PSE在鹌鹑产业中的应用提供技术指导和理论依据。本试验选用健康的、体重接近的110日龄日本鹌鹑1400只,采用单因素试验设计,随机分为5个处理组,每个处理设7个重复,每个重复40只鹌鹑。基础日粮为玉米-豆粕型,分别在基础日粮（0 mg/kg）中添加150 mg/kg、300 mg/kg、450 mg/kg和600 mg/kg的PSE,预饲期7天,正试期42天。结果表明:（1）与基础日粮相比,日粮中添加150 mg/kg、300 mg/kg、450 mg/kg和600 mg/kg PSE饲喂蛋鹌鹑,产蛋率分别提高2.68%、4.31%、3.84%和5.12%（P＜0.05）,得到PSE添加量与产蛋率的一次、二次回归方程分别为:Y=0.0064X+86.703（R~2=0.821）和Y=-0.00001X~2+0.0142X+86.118（R~2=0.927）;料蛋比、平均日采食量和平均蛋重均不受PSE添加量的影响（P＞0.10）;（2）与基础日粮相比,日粮中添加150 mg/kg PSE,第21天、第42天鹌鹑蛋黄重分别提高10.6%和8.86%（P＜0.05）,PSE添加量与第21天和第42天蛋黄重的二次回归方程分别为:Y=-0.000002X~2+0.0011X+3.5531（R~2=0.406）和Y=-0.000002X~2+0.0009X+3.5654（R~2=0.424）;蛋黄比例分别提高8.11%和6.4%（P＜0.05）;添加不同水平的PSE对第21天和第42天鹌鹑蛋的蛋形指数、蛋壳强度、蛋重、蛋白高度、蛋壳颜色、哈氏单位、蛋壳厚度和蛋黄指数均无显著影响（P＞0.10）;（3）与基础日粮相比,日粮中添加150 mg/kg、300 mg/kg、450 mg/kg和600 mg/kg PSE,干物质表观消化率分别提高24.02%、36.59%、41.65%和49.72%（P＜0.05）;有机物表观消化率分别提高26.95%、40.43%、45.90%和54.69%（P＜0.05）;总能表观消化率分别提高13.25%、19.73%、22.83%和28.28%（P＜0.05）。添加300 mg/kg、450 mg/kg和600 mg/kg PSE,粗蛋白表观消化率分别提高33.46%、37.57%和52.62%（P＜0.05）,粗脂肪表观消化率分别提高7.76%、9.76%和12.89%（P＜0.05）,钙表观消化率分别提高21.88%、31.93%和50.31%（P＜0.05）;添加600g/kg PSE磷表观消化率提高57.0%（P＜0.05）。（4）与基础日粮相比,日粮中添加300 mg/kg和600 mg/kg PSE,鹌鹑蛋中的总胆固醇含量分别降低23.4%和235.8%（P＜0.05）;经线性和二次分析得到了日粮中PSE添加量与胆固醇含量的回归曲线方程分别为:Y=-0.0005X+0.5258（R~2=0.801）和y=-0.000001x~2+0.0003x+0.4676（R~2=0.959）;（5）与基础日粮相比,日粮中添加300 mg/kg和600 mg/kg PSE能够显著提高血清甘油三酯含量（P＜0.05）;血清总胆固醇含量随着PSE添加水平的增加而降低（P＜0.05）;添加300 mg/kg和600 mg/kg PSE,血清中低密度脂蛋白含量分别显著降低12.0%和22%（P＜0.05）;（6）与基础日粮相比,日粮中添加150 mg/kg、300 mg/kg、450 mg/kg和600 mg/kg PSE,血清总超氧化物歧化酶活性分别提高108.57%、106.7%、135.24%和89.52%（P＜0.05）;日粮中添加150 mg/kg、450 mg/kg和600 mg/kg PSE,血清过氧化氢酶活性分别显著提高23.13%、28.36%和65.67%（P＜0.05）;添加600 mg/kg PSE血清谷胱甘肽过氧化物酶活性提高9.3%（P＜0.05）;添加PSE对丙二醛和总抗氧化能力均无显著影响（P＞0.10）;（7）与基础日粮相比,日粮中添加PSE对肝脏低密度脂蛋白、甘油三酯、丙二醛含量和总抗氧化能力、过氧化氢酶、总超氧化物歧化酶活性均无显著影响（P＞0.10）;添加150 mg/kg PSE,肝脏总胆固醇含量降低20.99%（P＜0.05）;日粮中添加300 mg/kg、450 mg/kg和600 mg/kg PSE,肝脏谷胱甘肽过氧化物酶活性分别提高45.44%、27.83%和27.83%（P＜0.05）。综上所述,日粮中添加PSE可以提高蛋鹌鹑产蛋率、蛋黄重、营养物质利用效率和抗氧化性能,同时降低鹌鹑蛋中的胆固醇含量,但对平均日采食量、平均蛋重、料蛋比无显著影响。从蛋黄重、胆固醇含量以及产蛋率三个方面综合考虑,PSE在蛋鹌鹑日粮中推荐添加量为150～300 mg/kg。