鼠李糖乳杆菌LGG（Lactobacillus rhamnosus GG）,是应用最为广泛的益生菌菌株之一。目前在药物、日常食用品和保健营养品等各大领域都有所应用。但益生菌非常脆弱,在加工、处理、运输和销售等环节都会造成菌株活性的丧失,从而降低甚至丧失其原有功效。如何获得高活力益生菌制剂一直是益生菌领域的瓶颈问题。本课题以鼠李糖乳杆菌LGG为试验菌株,研究了该菌的培养基、及冻干保护剂等。优化其培养基,使鼠李糖乳杆菌LGG能够用较低的成本来进行高密度培养,并确定了冻干存活率高的鼠李糖乳杆菌复合冻干保护剂,获得了高活性的鼠李糖乳杆菌菌粉,提高该菌的保存活性。以MRS培养基为基础,通过单因素试验方法,选取蔗糖、乳糖、南瓜汁、葡萄糖、金花葵、面粉、奶粉等7个营养因子,通过对其吸光度和活菌数的测定来优化鼠李糖乳杆菌的培养基。数据表明奶粉、南瓜汁、金花葵这3种物质增菌效果最为明显。采用单因素法确定其添加量范围后,进一步利用响应面优化几种物质的比例,响应面优化结果为（金花葵14.2%+南瓜汁8%+奶粉2.9%）,在优化后的MRS培养基发酵液中,37℃培养22h,菌落数均高于原MRS培养基发酵液的菌落数,鼠李糖乳杆菌LGG菌落总数可达5.3×10¹¹cfu/mL。其次,通过单因素试验对鼠李糖乳杆菌冻干保护剂进行优化。并筛选出了冻干保护效果较好的3种保护剂,葡萄糖、D-半乳糖、抗坏血酸,对单因素试验得到的3种保护剂进行3因素3水平L9（3³）的正交分析,得出7%葡萄糖用量对鼠李糖乳杆菌在冻干过程中起到保护剂的作用最为显著,确定了复合冻干保护剂为（7%葡萄糖+2%D-半乳糖+4%抗坏血酸）。此复合冻干保护剂使鼠李糖乳杆菌的冻干存活率达到了84%。