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本课题主要从有效成分、水分、灰分、多种元素含量及SO2残留量等方面对硫熏山药饮片进行系统评价研究;通过动物实验,结合毒理学方法研究评价硫熏山药的亚慢性毒性,并考察了不同山药饮片对大鼠脑内神经递质的影响;最后通过正交工艺研究了不同护色剂对山药无硫干燥工艺的影响,建立了最佳工艺及工艺参数。根据实验要求制备不同的山药饮片,考察了硫熏对山药中多种成分及元素的影响。结果显示:经饱和熏蒸的山药饮片SO2残留量高达2131.2mg/kg;无硫山药尿囊素含量为0.428%,多糖含量为11.5%,硫熏山药尿囊素含量为0.398%,多糖含量为8.45%,两种有效成分含量均低于无硫山药,其中多糖含量呈极显著差异（P<0.01）。硫熏山药中的重金属元素含量较无硫山药均有一定程度升高,其中Pb和As升高的较为明显;其他成分无明显变化。通过对大鼠灌胃给药的方法,以蒸馏水作对照,分别考察了饱和硫熏和无硫干燥山药对大鼠各脏器指数、血液生化指标及心、肝、脾、肺、肾、胸腺、十二指肠等病理组织变化的影响。结果表明,各组大鼠的平均体重大体无明显差别,连续喂养12w后,体重增幅70%;无硫山药可显著降低大鼠血清中ALT、AST、GLU和TC含量（P?0.05）,硫熏山药可极显著降低TC含量（P?0.01）;观察组织切片,各脏器病理切片未见明显组织形态学改变。采用HPLC-RP法结合酶标仪对大鼠脑内单胺类神经递质含量和ACh含量进行检测。结果显示:各实验组海马体中5-HT含量均较低;无硫山药可一定程度上提高大脑中NE、DA、5-HT、ACh含量,且DA含量与空白对照组相比呈显著增加（P<0.05）,而硫熏山药可显著提高NE和ACh含量（P<0.05）。采用正交设计等实验方法对山药无硫干燥工艺进行了优选,结果以2.0%NaCl+0.8%柠檬酸+0.015%抗坏血酸为最佳工艺,该条件下制得山药饮片褐变指数为0.278,与净制山药相比具有极显著差异,但褐变指数高于硫熏山药,且经实验发现最佳工艺参数所制得山药饮片的多种成分与净制山药相比均无太大差异。