茶多酚、咖啡碱及茶多糖是茶叶中最主要的功能性成分,本文以低档绿茶为原料,研究了茶叶中这三种有效成分的复合酶解提取、分离、纯化等工艺条件,探索出了一条较为成熟的提取分离工艺路线。 对三种经初步筛选的复合酶进行了纤维素酶活和果胶酶活的测定,结合茶叶酶解实验的结果选定了实验用酶。 以茶叶中含量最多的活性成分-茶多酚的提取率为指标,分别研究了酶添加量、提取时间、提取温度及pH值对茶多酚提取率的影响,在此基础上设计了四因素三水平的正交试验,得出了茶多酚提取的优惠工艺条件;在该条件下测定了咖啡碱的提取率及茶多糖的最终得率,与相同条件水提取对比,酶解提取这三种有效成份的提取率均有不同程度的提高。 为实现茶多糖、蛋白质等大分子物质与茶多酚、咖啡碱等小分子物质的有效分离,应用截留分子量为30000D的超滤膜对茶叶酶解提取液进行超滤分离中试研究,研究了膜渗透通量与操作压力、运行时间的关系,选定了较佳操作压力范围,为实现工业化提供了数据。 对三氯乙酸除蛋白初步纯化茶多糖的过程进行了研究,得出了三氯乙酸脱除游离蛋白质的较佳加入浓度,并对多糖中蛋白质的性质及其在多糖中的作用进行了理论探讨。 最后,初步研究了纤维素酶对茶叶中纤维素的酶促反应动力学,求出了其米氏常数。 与目前已有的工艺相比,本研究工艺具有几种有效成分综合提取;提取快速、高效、条件温和以及茶多酚、咖啡碱和茶多糖提取率高、活性强;易于实现工业化生产等优点。