益生菌被认为是与宿主共生的微生物,达到一定数量时可产生诸多生物功能,对健康具有积极的作用。因此,本研究首先对内蒙古赤峰市巴林右旗牧民家庭自产的6类乳及乳制品进行乳酸菌的分离纯化,然后筛选具有益生特性的乳酸球菌,并对其进行菌种鉴定,最后将其应用于发酵乳,为今后益生菌的开发利用提供菌种资源。研究结果如下:（1）从内蒙古赤峰市巴林右旗牧民家庭自产的6类乳及乳制品样品中共分离筛选64株乳酸菌,其中乳酸球菌43株,乳酸杆菌21株。（2）将43株乳酸球菌通过耐酸性（p H2.0和p H2.5）试验和耐胆盐（0.3%w/v）试验筛选出4株耐受能力较强的菌株,分别为菌株3-4、菌株6-1、菌株6-3及菌株14-5-1。且对模拟人工胃肠液显示较强的耐受性,其存活率分别为52.85%、62.84%、54.47%及83.17%。（3）由抗氧化试验得知,菌株14-5-1的细胞悬浮液和无细胞提取物的DPPH自由基清除率和还原能力最强,即DPPH自由基清除率分别为54%和33%,还原能力分别为135%和123%。并且,通过抗菌活性试验和疏水性试验得知,菌株14-5-1发酵液的抗菌活性和疏水性最强,其对Escherichia coli、Staphylococcus aureus、Aspergillus oryzae均有抑制活性且疏水率达47.39%,因此将菌株14-5-1确定为目的菌株。并对其通过糖类发酵试验及分子生物学试验进行菌种鉴定得知,菌株14-5-1的16S r DNA基因序列长度为1495 bp,与Pediococcus acidilactici R10同源性达100%,并且菌株14-5-1与乳酸片球菌的糖类发酵试验结果一致。因此将菌株14-5-1鉴定为乳酸片球菌。（4）根据菌株14-5-1在发酵乳中的应用研究确定,发酵乳的最优发酵条件为菌种接种量5%（v/v）、白砂糖添加量6.5%、发酵温度42℃、发酵时间8 h。发酵乳在28 d的贮藏期酸度适宜（滴定酸度为92°T）、质地光滑、活菌数最高达8.92 lg（CFU/m L）、硬度较大、感官评分较高;通过测定卫生指标得知,发酵乳的大肠菌群（1 CFU/m L）未超国标要求、未检测出金黄色葡萄球菌和酵母菌,符合发酵乳质量指标。总之,本研究结果为P.acidilactici 14-5-1的益生特性和应用研究提供依据和试验材料。