在食品加工过程中,为了追求制品色彩的艳丽或保持原有的色泽,借以改善食品的感官性状,增进人们的食欲,并提高其食用价值,常常添加适当的食用色素。由于苏丹红成本低廉,着色力强,颜色鲜艳稳定,被一些食品工业的不法厂家使用,尤其是辣椒酱中多有检出。苏丹红通过食品进入人体后,会大量消耗体内解毒物质,干扰人体正常代谢功能,重者可能致畸、致癌。本文以苏丹红I、III、IV为对象,研究了其在极性、非极性和混合溶剂中的紫外-可见光谱特征,以及其在水-有机溶液中的紫外-可见光谱特征;以此为基础,结合BP人工神经网络技术,建立了测定苏丹红系列混合组分的分析方法;进一步以苏丹红I为对象,提出了脉冲电解技术处理苏丹红废水的处理方法,分析了影响处理效果的各种因素,确定最佳工艺参数,并对其进行理论探讨。研究结果表明:（1）在200～230nm的中紫外区,苏丹红Ⅲ在极性溶剂中呈双峰吸收,非极性溶剂中随苏丹红Ⅲ浓度增加吸收峰由双峰变为单峰,混合溶剂中吸收双峰消失,红移至310nm处,呈单峰状。苏丹红Ⅲ在环己烷、石油醚、甲醇、乙腈、香蕉水这五种溶剂中的摩尔吸光系数（ε）均在104数量级,检出灵敏度高。（2）在乙腈-水混合介质中,随含水量增大,苏丹红I的特征吸收峰逐渐红移,最大红移值可达13 nm,吸收强度亦逐渐增大,最大增幅为34.5%;苏丹红III的特征吸收峰也逐渐红移,含水量在40%～50%时,吸收强度最大增幅为11%;苏丹红IV的特征吸收峰先红移后蓝移,含水量在50%时,吸收强度增幅仅为2.5%。（3）基于BP人工神经网络-光谱法测定苏丹红混合组分时,对于优化后的BP人工神经网络,预测结果的误差范围在0.03%～9.20%之间。当苏丹红浓度大于0.1×10^-4mol·L^-1时,预测的相对误差较小,均在5%以下。表明该方法可用于混合组分中单个苏丹红的检测。（4）电解质含量、电压、占空比的变化对脱色率的影响比较明显,脱色率变动值为26.2%;脉冲频率、极板间距、电解时间的变化对脱色率的影响很小,脱色率的最大变动值为10.1%。当含盐量为1.5%、电压为9V、脉冲频率为50Hz、占空比为30%、电极间距为1.0cm、电解时间为40min时,对于0.2×10^-4mol·L^-1的苏丹红水-乙腈溶液,染料的脱色率最高为86.6%。