近年来,食品安全问题不断显现,各类食品安全事件不断发生,食品安全问题成为社会关注的焦点。但由于食品生产是一个极其庞大的产业链,环节多,链条长,涉及种植养殖、加工包装、储藏运输、流通和消费等多个环节。加强食品安全管理成为政府的重要工作。从2001年起国家在全国范围内整顿和规范市场经济秩序,规范食品市场便是其中的重要内容。福建是我国率先开展“治理餐桌污染建设食品放心工程”的省份,经过几年来的努力,在构筑食品安全体系方面做出很大努力。可是,随着阜阳奶粉案的曝光,福建宁德的福安、霞浦、柘荣三县非法生产奶粉问题也随之浮出水面。频繁出现的食品安全事件使人们质疑当前食品安全管理工作的有效性。本文通过分析目前食品及食品安全现状、国外及我国食品安全管理制度,剖析福建食品安全管理工作,揭示我省食品安全管理工作存在的问题和工作方向,在强调加快组织制度建设的同时,推崇负责任行政,认为只有加强行政道德塑造,实现负责任行政,才能最终建立完善且有效的食品安全管理体系。全文共分四个部分,第一部分主要介绍了食品安全与食品安全管理的概念,阐明现代食品安全管理工作的主要特点、国外主要食品安全管理体制和我国目前食品安全管理体制等。第二部分主要剖析了福建食品安全环境、食品安全管理现状及存在问题。第三部分主要从制度建设讨论如何建立完善的食品安全管理工作体系,强调完善的管理体系是食品安全管理工作的基础。第四部分主要从建立良好的行政道德为出发点,强调建立良好的行政道德是有效食品安全管理的重要保障。