气调包装（Modified Atmosphere Packaging,简称MAP）能有效地延缓果蔬的呼吸速率,抑制果蔬产品的代谢作用,从而延长其贮藏寿命和保持果蔬品质。本文针对双孢蘑菇在气调包装贮藏过程中存在的一些问题,主要进行了以下三个方面的研究:1、通过小袋法测定了不同材料薄膜分别在2℃,8℃,14℃,20℃下的薄膜透气系数,分析了温度对薄膜透气系数和透气系数比的影响。试验得出:随着温度的升高果蔬包装薄膜的透气系数增大;随着温度的上升,薄膜材料LDPE的透气系数比显著上升,但薄膜材料PVC的透气系数比在本试验温度范围内无明显变化。薄膜透气系数与绝对温度之间满足Arrhenius方程,透气系数的自然对数值与绝对温度的倒数值之间呈显著的线性关系。2、采用渗透系统法测定了15h内的包装系统内部气体体积分数值,并采用自编C语言程序拟合出双孢蘑菇在任意时刻的呼吸速率值,采用Michaelis—Menten型酶动力学方程对试验数据进行回归分析,建立了不同温度下双孢蘑菇呼吸速率随O₂、CO₂体积分数变化的数学模型,并对所得呼吸速率模型的准确性和实用性进行了验证,且根据Arrhenius方程分析了最大呼吸速率V_m与温度之间的关系。3、通过L₉（3）⁴正交试验设计,研究了不同温度、包装材料和初始O₂体积分数和CO₂体积分数对双孢蘑菇主动气调包装中贮藏保鲜效果的影响。分别于贮藏后的第3d、第5d、第7d、第9d和第11d测定各个试验处理双孢蘑菇的失重率、硬度、褐变度、呼吸速率、细胞膜透性、可溶性固形物、PPO活性和POD活性。得到了贮藏过程中能保持双孢蘑菇贮藏品质的较优处理组合,即贮藏温度为2℃、包装材料为PVC2、O₂和CO₂体积分数分别为15%和10%。