目的：调查长沙市高校学生的食品安全意识的总体水平与影响因素，及其对有关的食品安全问题的看法，探求提高大学生食品安全意识的可能途径，为高校制定相关的食品安全保障政策提供参考。方法：使用自制问卷对从长沙市所有高校中采用多阶段分层随机抽样的方法选取的四所学校的27个班级的所有学生进行调查。主要调查大学生的食品安全意识总体水平、对食品安全的知、信、行水平；对有关食品安全问题，诸如我国现阶段食品安全状况、食品安全责任人等的认识。收集后的资料利用SPSS11.5进行统计分析。(共有22个条目参与计分，总分为35分，其中认知条目总分为15分，信、行条目总分为20分。得分达总分的60％视为合格。) 结论：长沙市高校学生的食品安全意识总体水平很低，对食品安全相关知识了解不多，没有形成良好的食品安全意识和行为，尤其是维权意识和护法意识很差。但是他们具有提高食品安全意识的强烈愿望，而且更愿意通过电视、广播、报纸等媒体获得知识，只有部分学生认为采取课堂学习和讲座比较好。长沙市高校学生对我国现阶段的食品安全状况持负性评价，对转基因食品和保健食品持正性评价。对某些食品，比如肉类、奶制品、蔬菜等的安全性十分担忧。专业、性别以及是否参加相关的培训、宣传活动及课程均是食品安全的认知和信、行水平的影响因素，但是它们影响的主要方面不尽相同。