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食品安全卫生与人们健康密切相关,而农药在农产品中不科学不合理的使用,给食品带来了很大的安全隐患。茶叶中农药残留问题已日益引起茶叶贸易和消费者的高度关注。当前,茶叶农残检测中主要采用色谱法,其测定结果具有较高的精确性和准确性,但所需仪器昂贵,操作流程复杂,检测成本高,不适宜我国较分散的农户和小茶厂生产经营方式。因此,需建立快速、高效的茶叶农药残留快速检测方法,对茶叶进行快速、低成本筛选并结合色谱法进行精确分析,以减少污染茶叶进入生产和流通环节。目前所使用的农残快速检测方法主要用于果蔬中农药残留,而很少应用于茶叶。本文研究了采用酶抑制法和薄层层析法分别测定茶叶生产中最常用的有机磷和拟除虫菊酯类农药,主要研究结果如下:1.从敏感家蝇头部提取乙酰胆碱酯酶,并采用Procainamide亲和层析法对其进行纯化,结果表明,纯化倍数为108.42,产率为57.3%,效果良好。2.分别采用乙酰胆碱酯酶-碘化硫代乙酰胆碱酯法和乙酰胆碱酯酶-靛酚乙酸酯法测定有机磷农药残留。经正交试验优化得碘化硫代乙酰胆碱酯法酶活性最佳条件为pH8.0,温度35℃,底物ATchI浓度1.5 mmol.L-1,酶液量100μL,显色剂DTNB浓度为0.5 mmol.L-1;靛酚乙酸酯法酶活性最优条件为pH7.5,温度40℃,酶液量100μL,靛酚乙酸酯浓度为0.2mmol.L-1;在一定浓度范围内,敌敌畏、敌百虫、甲胺磷、氧化乐果的酶抑制率与农药浓度对数值呈良好的线性关系。3.采用乙酸乙酯提取茶叶样品中农药,并进行简单的前处理。结果表明,碘化硫代乙酰胆碱酯法对新鲜茶叶的敌敌畏、敌百虫、甲胺磷、氧化乐果检出限分别为 0.07mg/kg,0.32mg/kg,3.65mg/kg,2.67mg/kg,测定成品茶叶时,敌敌畏、敌百虫的检出限分别为0.28mg/kg,1.26mg/kg;靛酚乙酸酯法对新鲜茶叶的检出限分别为 0.19mg/kg,0.37mg/kg,3.10mg/kg,3.63mg/kg,测定成品茶叶时,敌敌畏、敌百虫的检出限分别为0.76mg/kg,1.48mg/kg;两种方法测定茶鲜叶中有机磷时具有较好的回收率和精确度,而对成品茶叶中甲胺磷、氧化乐果的测定效果都不甚理想。4.采用薄层层析法分别对新鲜茶叶和成品茶叶中的溴氰菊酯和氯氰菊酯进行了测定:采用硅胶G254板作为固定相;通过比较拟除虫菊酯类农药标准溶液在6种不同配比的展开剂中展开情况,发现选择石油醚-丙酮(9+1)作为展开剂时分离效果较理想,展开距离为15cm;溴氰菊酯和氯氰菊酯的最小检出量均为200 ng;通过农药添加实验,将薄层层析法与气相色谱法法测定结果进行比较,在薄层层析法检出限以上,溴氰菊酯和氯氰菊酯农药检出结果与气相色谱法基本一致,可将超标茶叶基本检出。