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研究在对多份小麦近等基因系进行醇溶蛋白和麦谷蛋白的分析鉴定基础上,通过2年田间试验,探讨入选的弱、中、强和超强面筋5对NILs(2+12/5+10)和含有醇溶蛋白特异谱带变异的3个龙麦19近等基因系(2+12/5+10/5+10+3R)间的品质差异;通过盆栽试验,分析高施氮量对5对近等基因系品质差异的调节作用,同时测定对照盆栽各近等基因系蛋白质及其组分的积累变化,以及麦谷蛋白亚基和醇溶蛋白组分的变化。结果表明: 5对近等基因系5+10亚基类型与其亲本2+12类型的麦谷蛋白和醇溶蛋白谱带相同。同一品种两亚基类型子粒总蛋白、结构蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白积累规律表现一致,两亚基间各组分的含量无显著差异。高、低分子麦谷蛋白亚基出现时间与其2+12亲本相同,但不同品种两亚基间各高分子谷蛋白亚基的相对含量有异。LMW-GS/HMW-GS比值在子粒发育过程有变化,不同品种和不同亚基类型间的变化规律有差异,但在成熟时,除龙麦20外,其它4个品种5+10亚基类型的LMW/HMW比值比2+12亚基类型降低。5个品种间的醇溶蛋白谱带类型有差异,同一品种两亚基类型的醇溶蛋白谱带类型相同,但龙麦20品种5+10亚基类型γ-醇溶蛋白比其2+12亲本出现时间变晚,其它4个品种的两亚基类型间醇溶蛋白的带型变化是一致的,但4种组分的相对含量有变化。 5+10亚对超强筋小麦品种品质指标的影响与对弱、中和强筋品种的影响基本相同,主要体现在显著增加抗延阻力和拉伸面积,但对延伸性为负效应。5+10亚基对供试不同面筋强度品种粉质参数吸水率的影响均为负效应。通过对5对近等基因系2年多次重复试验的多项面粉加工品质指标统计分析,进一步明确在不同遗传背景下,5+10亚基替代2+12亚基后,除蛋白质、干面筋含量无明显影响外,对所测定的其它品质指标均有影响,但这种作用明显受遗传背景和环境条件制约。 供试5对近等基因系均表现为,在子粒低蛋白含量条件下,5+10亚基明显增加Zeleny沉降值,但随蛋白质含量提高,5+10的增加效应减弱,甚至无明显作用。5+10亚基降低湿面筋含量的作用大小受环境条件影响。5+10亚基对粉质图谱的影响受遗传背景和环境因素影响最明显,各粉质参数相比,减低软化度和吸水率的作用最稳定,其次稳定的是延长断裂时间和稳定时间的作用,对形成时间和评价值的影响变化比较复杂。5+10亚基改善烘烤品质的作用取决于供试材料的面筋强度、沉降值、蛋白质含量等基础条件,对供试的强筋和超强筋小麦品种改善作用不明显。5+10亚基对拉伸指标的改善作用最大,对遗传背景和环境因素反映相对最弱。 蛋白质含量在15%-20%之间,Glu-D1位点变异对多数品质指标仍有影响,5+10亚基替代2+12后对供试的5个低、中和高面筋强度品种的湿面筋、湿面筋/干面筋、面筋指数、稳定时间、断裂时间和软化度的改善作用仍属明显,但不同品种的不同亚基类型,不同品质指标对高氮量的反应能力不同。 供试5对近等基因系的5+10亚基类型GMP含量比2+12有增加趋势。不同亚基组的GMP含量与面粉加工品质指标的相关性有变化。在两亚基组中,与蛋白质含量的正相关都达到1%的显著水平,与Zeleny沉降值的正相关随蛋白质含量提高由不显著到极显著。