真空微波干燥是一种将微波干燥技术和真空干燥技术结合起来的新型干燥方式。在微波作用下,置于交变电场中的物料中的水分子极化后运动加剧,水分子间的摩擦也更加强烈,摩擦生热使物料表面水分挥发,被真空泵迅速抽除,物料内外形成温度梯度和湿度梯度,内部水分以水蒸气状态向外扩散,最终实现物料干燥目的。针对传统宠物食用鸡肉干中存在的复水性差,消化率低等的不足,本文意在实现真空微波干燥技术在宠物食用鸡肉干加工上的应用,使产品具有良好的复水性、消化率和诱食性。从而扩大其宠物适用的年龄范围,并同时力求节约成本和降低能耗。首先介绍了真空微波干燥技术及本文中所使用的真空微波干燥实验设备。该设备的鲜明特点是,被干燥物料能够在干燥室内随物料盘转动,实现微波加热均匀,可调节的微波加热功率,并可实时观察物料的千燥状态。本文研究了真空微波干燥力加工-鸡肉干的工艺。以鸡小胸为研究材料,考察了真空微波干燥过程中物料初始温度、微波功率、干燥温度的上限和设备真空度对干燥结果的影响。以感官鉴定评分的方式,初步摸索出单因素条件下合适的参数值。在此基础上,采用四因素三水平的正交试验方案进行正交试验,对评分数据进行回归分析。得到最优的工艺条件组合为：物料初始温度-18℃、微波功率4.5Kw、干燥温度的上限62℃和设备真空度0.10NPa。通过实验,发现原料的初始温度对干燥过程和干燥效果的影响最为显著,其次是微波功率的影响。研究对比了真空微波干燥技术和热风干燥工艺所加工的鸡肉干化学成分和生物特性方面的差异。结果证明,两种加工方式对鸡肉干基本化学成分的影响效果接近,真空微波干燥在产品复水性和消化率等方面的效果显著优于热风干燥,而接近真空冷冻干燥效果。真空微波干燥的鸡肉干较传统热风千燥的鸡肉干便于宠物的消化和吸收,从而将有利于拓展该产品的宠物适用年龄段。真空微波千燥的鸡肉干有更优秀的色泽和香味。真空微波干燥在降低鸡肉中营养成分的氧化程度上有独特优势。本文的研究,为真空微波干燥这一新式干燥技术在宠物食用肉干产品上的应用提供了参数依据,有助于扩充宠物食用肉干产品线和降低能耗。这项研究对于宠物零食产业和农产品深加工产业具有重要的现实意义和经济价值。