煮盐工艺流程研究是山东北部商周时期盐业考古的基础性课题。本文以考古材料为基础,结合文献记载阐释遗存,并以模拟实验验证假设,重点复原了作坊建设、制备卤水和煮卤成盐这三个基本环节的工艺流程。同时,本文也对制盐季节、作坊选址及前期准备等几个宽泛意义上的工艺问题进行了论述。最后,本文以工艺研究为基础,讨论了作坊的社会性质及食盐生产流通的运营机制。全文共分六个部分。一、绪论。主要介绍了本文选题的缘起、意义,研究区域的设定及自然环境,相关田野工作与研究史,以及本文的研究目标与思路方法等。二、第一章：基础材料介绍。本章主要介绍了行文中频繁引用的田野考古资料、历史文献、民族志和模拟实验数据等几种基础材料。三、第二章：制盐季节、作坊选址与前期准备研究。本章讨论了制盐的季节、作坊选址的倾向性及煮盐的前期准备问题。本文认为当时是春秋两季制盐,而春季很可能是其“黄金季节”。在作坊选址上倾向于便于建设盐灶的丘岗地貌,并且会优先考虑燃料和淡水等必需品获取的便利程度。四、第三章：煮盐工艺流程研究。本章是全文的中心部分,重点复原了作坊建设、制备卤水和煮卤成盐这三个基本环节的工艺流程,着重探讨了盐灶建设的基本操作,详细论述了“草木灰沉淀除杂”的制卤工艺和“捞洒撩盐、获取散盐”的成盐工艺。五、第四章：基于煮盐工艺研究的几点推测。本章主要讨论了煮盐工艺的特点、作坊的社会性质和食盐生产流通的运营机制等几个问题。本文认为该工艺是来自中原商文化的开创性发明,其中先进性与落后因素并存。煮盐作坊应该是以来自内陆的大家庭或小家族为单位,采用指定工艺为商周王朝生产贡盐的非专业化、独立运营的民间作坊。贡盐产出后,需要由殷商贵族、齐及东夷方国收集进贡于中原王朝,其运营是一种较为松散的民制官收体制。六、结语。本部分系统地归纳了本文在煮盐工艺流程研究中几个主要问题上的基本观点。