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人工合成的饲料中添加了许多化学合成物质以及霉变的粮食,用来喂养家禽,会使其中的有毒物质累积在动物体内,通过食物链到达人体,对人类的健康造成威胁。运用乳酸菌发酵生产的青贮饲料可以解决此类食品安全问题,我国南方有充裕的饲草资源,通过乳酸菌青贮,可提高其食用安全性和饲用价值。本文从植物中筛选出优良的乳酸菌,研制一种专门用于青贮饲草的发酵剂。1.通过有无溶钙圈从泡菜和自然青贮的饲草中分离出8株乳酸菌,通过产酸特性试验及耐酸能力试验,得到两株适合作为青贮接种菌的菌株PL6和CL3,并且初步鉴定为嗜酸乳杆菌和乳酸片球菌。2.利用两菌之间的协同作用,确定了其混合发酵的配比,当PL6:CL3=2:1时,能最大限度的发挥各自的生理功能,在发酵末期的pH值达到3.62,均低于其他配比的pH值。以两株混合乳酸菌为接种剂,对不同饲草进行发酵试验,检测发酵过程中乳酸菌的活菌数、pH值以及营养成分(干物质、灰分、粗脂肪、粗纤维、氨基态氮),以原料为对照,综合比较自然发酵和乳酸菌发酵的优劣。研究表明,接种剂对灰分的变化没有显著影响。乳酸菌发酵的饲草各指标为：pH值3.95-4.13,粗脂肪增加了1.05%-1.83%,粗纤维降低有6.64%～13.23%,氨态氮含量提高了1.85%-2.04%。而自然发酵的饲草中pH值均在4.7～4.8之间,脂肪增加的幅度较小,纤维素减低2.06%-7.18%,氨态氮增加的幅度在1%。因此可得出接种该复合菌株发酵的饲草品质优于自然发酵的饲草,并且对不同饲草都起作用。3.通过单因素试验与正交试验,得出PL6菌增殖培养的最佳条件,即3%葡萄糖、1%牛肉膏、0.5%K2HPO4、初始pH值为6.2,培养温度为37℃,以5%接种量、添加4%的番茄汁,在此条件下培养24h后,活菌数达到8.75×109CFU/mL。CL3菌增殖培养的最佳条件,即2%葡萄糖、l%蛋白胨、0.5%K2HPO4、初始pH值为6.7,培养温度为33℃,以5%接种量、添加7.5%的胡萝卜汁,在此条件下培养24h后,活菌数达到10.5×109CFU/mL。同时确定了冷冻干燥过程中使用的复合保护剂为：5%海藻糖、7.5%谷氨酸钠、4%甘油。使得干燥后的活菌数为5.79×1010CFU/g。