【摘 要】
：
为了实现咸鸭蛋清优质蛋白的综合利用,开发具有高效补铁作用的肽类产品,本文以咸鸭蛋蛋清为原料,首先以亚铁离子的螯合率为主要评价指标,筛选出合适的蛋白酶,并制备高活性促铁吸收鸭蛋蛋清肽;其次以Fe SO4为铁源,制备鸭蛋蛋清肽-亚铁螯合物,并对其稳定性进行研究;再通过多种手段对肽与肽-亚铁螯合物进行结构表征,利用超滤分级、氨基酸分析和液质联用,结合蛋白数据库比对,鉴定了部分鸭蛋蛋清肽中的一级结构;最后
论文部分内容阅读
为了实现咸鸭蛋清优质蛋白的综合利用,开发具有高效补铁作用的肽类产品,本文以咸鸭蛋蛋清为原料,首先以亚铁离子的螯合率为主要评价指标,筛选出合适的蛋白酶,并制备高活性促铁吸收鸭蛋蛋清肽;其次以Fe SO4为铁源,制备鸭蛋蛋清肽-亚铁螯合物,并对其稳定性进行研究;再通过多种手段对肽与肽-亚铁螯合物进行结构表征,利用超滤分级、氨基酸分析和液质联用,结合蛋白数据库比对,鉴定了部分鸭蛋蛋清肽中的一级结构;最后建立缺铁性贫血大鼠模型,评价了鸭蛋蛋清肽-亚铁螯合物的促铁吸收生物学功效,比较了鸭蛋蛋清肽-亚铁螯合物和Fe SO4的补铁效果。本文的主要研究结果如下:1.促铁吸收鸭蛋蛋清肽的制备从实验中筛选得到最佳的蛋白酶—中性蛋白酶,用其酶解制备鸭蛋蛋清蛋白。最佳酶解参数为:鸭蛋清浓度4%、加酶量15000 U/g、温度为50°C、p H7、酶解时间2.5 h。此时,水解度为13.11%,亚铁的螯合率为58.75%。2.鸭蛋蛋清肽-亚铁螯合物的制备与稳定性研究鸭蛋蛋清肽-亚铁螯合物最佳制备条件为:抗坏血酸与亚铁盐的质量比0.2:1,鸭蛋蛋清肽溶液的浓度为4%,肽与亚铁盐的质量比为3:1,p H为5.5,反应时间为40 min,反应温度为40°C,乙醇的添加量为反应液体积的7倍,在此条件下亚铁的螯合率为65.15%,螯合物得率为44.46%。鸭蛋蛋清肽-亚铁螯合物经过胃蛋白酶、胰蛋白酶消化后,仍保持有65.75%的亚铁持有率,表明其对消化酶有一定的耐受性;其在强酸性和碱性条件下极易解离,在p H=7时,亚铁的持有率为80.12%;在高温下不稳定;基本不受共存食物蔗糖、Na Cl的影响。3.鸭蛋蛋清肽的表征与结构鉴定红外光谱结果显示Fe2+与肽的氨基端与羧基端相结合,荧光光谱表明Fe2+与肽螯合以后导致荧光强度降低,激光动态光散射仪测定结果表明形成螯合物以后半径增大（P＜0.05）、电位的绝对值降低（P＜0.05）,圆二色谱测定结果说明螯合前后二级结构发生了改变,且α螺旋的含量显著降低（P＜0.05）、β折叠的含量显著升高（P＜0.05）,扫描电镜显示形成螯合物以后,表面变的粗糙,为紧密状的颗粒聚集体,能谱仪显示形成的螯合物中Fe元素含量显著提高（P＜0.05）、Fe元素的对应峰增强,差示扫描量热仪测定结果表明螯合物的热稳定性高于肽。通过超滤膜对鸭蛋蛋清肽进行分级,分子量低于1 k Da的级份对亚铁离子的螯合能力最强。对其氨基酸含量进行分析,结果表明其含有的酸性氨基酸及Leu、Ser、Thr、Lys、Met相对较高。通过液质联用技术,并与蛋白数据库比对,从鸭蛋蛋清肽中解析出了33个较高活性促铁吸收肽段,主要为聚合度3-5的短肽。4.鸭蛋蛋清肽-亚铁螯合物的抗贫血作用缺铁性贫血大鼠模型表明鸭蛋蛋清肽-亚铁螯合物是一种良好的补铁剂,一方面,鸭蛋蛋清肽-亚铁螯合物可以有效恢复缺铁性贫血大鼠体重至正常组水平（P＞0.05）,显著减轻由缺铁性贫血引起的脏器指数的增大（P＜0.05）,提高Hb、RBC、HCT、MCH、MCV、SI、SF指标至正常组水平（P＞0.05）。另一方面,鸭蛋蛋清肽-亚铁螯合物可以降低二价金属离子转换器、铁转运蛋白的基因表达,提高铁调素基因表达至正常组水平（P＞0.05）。同时,鸭蛋蛋清肽-亚铁螯合物比同剂量的Fe SO4具有更好的补铁效果（P＜0.05）。
其他文献
随着时代的进步，我国的社会与经济发展得越来越好。在习近平新时代中国特色社会主义思想的指引下，国企党建工作不断加强和深化，全面从严治党有效实施。广大基层党组织始终把重点放在国有企业上，积极探索创新党的建设方式，进一步加强党对国有企业的领导，不断壮大国有经济。但从大局来看，国有企业基层党组织在围绕生产经营活动、引领和推动国有企业高质量发展方面还存在一定的误区。许多国有企业党组织相互脱节，无法有效开展党
泥鳅（Misgurnus anguillicaudatus）是我国常见的小型经济鱼类。已有的研究发现,泥鳅的染色体存在广泛的核型多态性,日本的野生泥鳅群体中,除二倍体（2n=50）外,还存在部分三倍体（3n=75）。我国的泥鳅不仅有二倍体,在长江流域,人们还发现有大量的四倍体（4n=100）,通过诱导雌核发育、雄核发育、六倍体,以及对减数分裂染色体行为的观察,研究人员认为这些染色体数为100的泥鳅
红曲菌（Monascus spp.）是一种小型丝状真菌,因其在生长过程中能分泌多种代谢产物如红曲色素、Monacolin K、淀粉酶及麦角甾醇类等物质而有着广泛的应用,涵盖食品着色、食品发酵及医疗保健等方面。组蛋白乙酰化修饰的变化可以改变组蛋白与DNA的亲和力影响基因转录活性,进而导致基因的表达强度和后续一系列生物过程的变化。组蛋白去乙酰化酶通过降低乙酰化水平来抑制基因的表达。其中,Sir2是一类
韩城地处秦晋交界,黄河西岸,境内沟壑纵横,水土流失严重。近年来,随着黄河流域生态保护和高质量发展工作的推进落实,韩城市水利建设蓬勃发展的同时也暴露出许多问题。传统的河流治理模式已不能满足社会的发展需求,引起了大量的生态环境问题。生态护岸是集水利、生态、景观、经济和文化等为一体的治理工程,在河流治理中广泛应用,已成为社会关注的重点和学者研究的热点。为提高河流生态环境质量,营造良好人居环境,需要明确韩
黄土高原作为世界上最大的苹果优生区之一,水资源短缺和气候相关问题使该地区农业生产面临巨大挑战。该区域降水稀少,地下水补给困难,80%以上苹果园地为无灌溉条件的旱作果园,苹果作为深根系高耗水作物,土壤水分长期亏缺势必会造成土壤干燥化现象威胁果园的高产稳产。黄土高原苹果园地深层土壤有效含水量的变化动态和土壤干层的形成规律与降水量、栽植密度、以及树龄等都密切相关。不合理的栽植密度不仅不利于果园的高产而且
澽水河是陕西省境内黄河流域的一条支流,由于受降雨分布、地形地貌、人类活动的影响,澽水河历史上山丘地区山洪灾害频发,洪水来势凶猛,陡涨陡落,破坏性极强,对当地的经济发展及群众生命财产安全造成了极大威胁。随着人类对生态环境价值的日益注重,防洪工程在建设时会面临着经济利益与工程安全性及生态环境利益权衡的问题。论文以陕西省韩城市澽水河为研究对象,分析了澽水河山洪灾害的形成原因,针对防洪工程存在的问题,提出
红曲菌（Monascus spp.）又称红曲霉,是一种丝状真菌,能产生多种次生代谢产物,在我国与东南亚地区有近两千年的应用历史。红曲色素（Monascus pigments,MPs）是红曲菌合成的一类次级代谢产物,以其安全、稳定、着色效果好、生产不受原料与季节限制等优势被用做食品着色剂。在我国,其销量逐年增加,是我国近年来增长速度最快的食品着色剂品种之一。然而,1995年法国科学家发现部分红曲菌菌
[目的]探究欧洲月季高效繁育技术。[方法]以3年生欧洲月季品种黄金庆典、王妃为接穗，1年生无刺蔷薇为砧木，采用T形芽接法进行生根前嫁接、生根后嫁接和侧枝嫁接、主干嫁接。观察嫁接后的存活率、观赏期，测定光合生理、以及花径大小等数据。[结果]砧木生根前嫁接相比生根后嫁接，月季存活率高、培育开花时间所需时间短；侧枝嫁接相比主干嫁接的月季生长表现更加均衡、花朵直径较大、花期持续时间更长。[结论]该研究可为
为探究月季与不同砧木嫁接的亲和性差异，筛选较合适的嫁接砧木，以4种蔷薇、2种月季为试验材料，于嫁接成活后60 d,测定叶绿素、比叶重、可溶性蛋白、可溶性糖、脯氨酸、CAT、POD、SOD、MDA、PPO共10种生理指标。结果表明：1)不同砧木对植株叶绿素、比叶重、可溶性蛋白含量、脯氨酸含量、MDA含量、CAT、POD、PPO活性都有显著影响；嫁接在适宜的砧木上能提高月季营养物质的积累，增强月季抗性
鱼糜制品是我国传统的水产加工食品,生产历史悠久,因其具有高蛋白、低脂肪、食用方便、老少皆宜等特点而深受消费者青睐,是近十年来发展最快的水产食品。食盐是鱼糜制品加工中必不可少的添加成分,对人体的生理功能也具有重要影响。然而饮食中过高的食盐摄入不利于人身体健康,目前常用KCl、Ca Cl2、Mg Cl2等非钠盐部分代替钠盐,这种替代策略尽管降低了Na+的含量,但仍未降低体系的离子强度,因此应用其它化合