经饮食进入人体的硝态氮在胃肠中可还原生成亚硝态氮,后者能迅速进入血液形成无法运载氧气的高铁血红蛋白,造成人体缺氧,患高铁血红蛋白症。危害更大的是,还可与次级胺结合形成强致癌物质——亚硝胺,诱发人体消化系统癌变。本文通过对淮河流域癌症高发区沈丘县石槽乡人体硝酸盐、亚硝酸盐野外实地采样、室内化验分析,并选择开封市河南大学作为对照区进行了硝酸盐、亚硝酸盐暴露途径与剂量进行了初步研究。全文共分为八个部分:第一部分:主要介绍国内外对土壤、水—蔬菜—人体中硝酸盐的研究情况、存在问题,以及本文研究的内容及意义。第二部分:研究区概况,包括自然地理概况和社会经济概况。第三部分:介绍了本研究的研究方法。第四部分:人体硝酸盐、亚硝酸盐暴露途径与暴露剂量。第五部分:人体唾液、尿液亚硝酸盐、硝酸盐含量与分析。第六部分:人体摄入硝酸盐、亚硝酸盐健康风险评价。第七部分:研究结论。通过以上研究,得出如下主要结论:(1)研究区人体硝酸盐、亚硝酸盐主要暴露途径为食用蔬菜。(2)研究区人体唾液硝酸盐、亚硝酸盐与年龄均呈现差异及相关性,唾液硝酸盐、亚硝酸盐平均含量均在青年组达到最高水平。研究区各年龄组唾液亚硝酸盐转化率不同,老年组>青年组>少年组>中年组。青年组唾液中硝酸盐、亚硝酸盐含量均大于对照青年组唾液硝酸盐、亚硝酸盐含量,具有统计学意义。研究区各组人群唾液亚硝酸盐转化率均比对照青年组大。研究区唾液中的硝酸盐、亚硝酸盐含量均无性别差异。(3)研究区不同组间的尿液硝酸盐、亚硝酸盐含量,以及组内个体间的差异均较大。硝酸盐、亚硝酸盐排出量与膳食摄入之间存在明显相关。硝酸盐、亚硝酸盐日平均摄入量,研究区青年组>对照区青年组。而尿液中硝酸盐、亚硝酸盐含量大小,研究区青年组>对照青年组,具有统计学意义。研究区尿液中的硝酸盐、亚硝酸盐含量均无性别差异。(4)研究区青年组唾液、尿液中的硝酸盐、亚硝酸盐均显著高于对照青年组,表明研究区癌症高发与硝酸盐、亚硝酸盐含量关系密切;研究区施肥量大,环境中硝酸盐、亚硝酸盐含量高,可能是该地区消化系统癌症发生的重要危险因素。提示人体内硝酸盐、亚硝酸盐含量高可能是导致消化道癌高发的重要诱因。(5)研究区人群硝酸盐暴露的健康风险指数均明显高出对照人群,雨季硝酸盐和亚硝酸盐暴露的健康风险指数明显高于旱季,不同季节,人群酸盐和亚硝酸盐暴露的健康风险指数以少年组最高,并呈现出随年龄增加而降低的趋势。