论文部分内容阅读
本研究在延边地区各大养殖场随机选取170日龄左右的健康无病、发育正常、人工养殖下的育肥猪,集中屠宰,然后用常规方法、氨基酸自动分析仪、气相色谱-质谱联用仪等先进仪器,对四个品种的猪肉常规成分、脂肪酸含量和氨基酸含量等内容进行了比较的系统的测定研究,结果表明：1.森林猪肉和本地猪肉的灰分含量极显著高于华正猪肉和离子香猪肉(P<0.01),离子香猪肉的脂肪含量显著高于华正猪肉、森林猪肉和本地猪肉(P<0.05),在水分含量和蛋白质含量上4个品种的猪肉不存在显著性差异。2.华正猪肉、森林猪肉、离子香猪肉和本地猪肉的脂肪酸含量存在显著性差异(P<0.05),具体分析比较结果是离子香猪肉的酪酸含量显著低于华正猪肉、森林猪肉和本地猪肉(P<0.05),森林猪肉的油酸和花生四烯酸含量显著高于华正猪肉、离子香猪肉和本地猪肉(P<0.05),在DHA含量上,华正猪肉中的DHA含量显著高于其他三个品种猪肉(P<0.05)。3.华正猪肉的氨基酸含量除精氨酸、苏氨酸、脯氨酸、缬氨酸、异亮氨酸外,其他氨基酸的含量均显著高于森林猪肉、离子香猪肉和本地猪肉(P<0.05),本地猪肉在精氨酸、苏氨酸、脯氨酸、缬氨酸、异亮氨酸等的含量上显著高于华正猪肉、森林猪肉和离子香猪肉(P<0.05),分别为333.35mg/100g、295.71mg/100g、243.01mg/100g、221.17mg/100g和166.01mg/100g。