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蔬菜、水果是我们日常必需的食材，其抗氧化活性的研究有重要意义。本文以五类不同的蔬菜水果为研究对象，利用超声、水浴和榨汁三种方法提取蔬菜水果中的汁液，并检测其对羟基自由基和亚硝酸根的清除效果。根据测试结果可知，三种提取方法中，榨汁法提取的汁液的清除效果好于超声提取和水浴提取法。采用榨汁法提取了五类23种不同蔬菜和水果中的汁液，以VC为标准品，体外模拟人体胃液采用分光光度法测试了各类汁液对羟基自由基(·OH)、亚硝酸根(NO2-)和二苯代苦味酰自由基(·DPPH)的清除能力，通过EC50数值（即清除自由基一半浓度时所需自由基清除剂浓度）来考察23种不同蔬菜水果的抗氧化能力的强弱。各种蔬菜或水果对羟基自由基、亚硝酸盐和二苯代苦味酰自由基的清除效果都低于VC，不同的种类会呈现规律性的变化，总体上，采用榨汁法提取的蔬菜水果汁液中，蒜、青椒、圆葱和苹果等的清除效果较强。