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杨梅(Myrica rubra Sieb. et Zucc)属于杨梅科(Myricaceac)杨梅属(Myrica Linn),为我国特产水果,色泽艳丽,味道鲜美,营养丰富,是集经济、社会、生态效益于一体的重要绿色树种。但杨梅采收期集中于高温多雨季节,果实柔软多汁无保护层,易腐烂变质,失去商品价值。减压技术能显著抑制果蔬的采后衰老,延长货架期,但减压技术在杨梅上的应用研究甚少。本论文以杨梅果实为试材,研究了减压贮藏对杨梅果实采后品质、衰老生理及抗性相关酶活性的影响,以期为杨梅果实保鲜新技术的开发提供依据。研究结果如下：(1)在贮藏过程中发现,对照组“东魁”杨梅腐烂率显著低于“荸荠”杨梅,并且色泽、硬度、TSS变化都小于“荸荠”杨梅,“东魁”杨梅表现出较好的贮藏性能。减压贮藏可以显著抑制“东魁”杨梅的腐烂率及失重率,而在贮藏的中、后期对“荸荠”杨梅的腐烂率没有显著影响。表明减压对“东魁”杨梅的贮藏效果好于“荸荠”杨梅,减压贮藏可以较好的保持“东魁”杨梅采后品质,在杨梅果实采后贮藏保鲜中具有较好的应用前景。3种压力处理的“东魁”杨梅果实中,55±5kPa压力处理效果最好,其果实腐烂率显著低于其他两组处理。(2)减压贮藏降低了“东魁”杨梅果实采后贮藏过程中的呼吸强度,抑制了相对电导率及MDA含量的上升；诱导了SOD、POD、CAT活性的上升及酚类物质的生成,并且在贮藏的中后期,使果实保持了较高的抗氧化能力。这些结果说明,减压处理可以及时清除杨梅果实体内的自由基,延缓衰老。3种减压处理中,55±5kPa减压处理的果实相对电导率及MDA含量最低,而抗氧化能力最高。(3)减压贮藏显著抑制了“东魁”杨梅果实的腐烂率,并诱导了PAL、POD、几丁质酶、p-1,3葡聚糖酶活性及总酚含量的上升,因此减压贮藏可以通过提高这些抗性相关酶的活性和物质的含量,提高杨梅果实的抗性,从而降低果实腐烂的发生。减压会在贮藏末期诱导PDC、ADH及LDH等呼吸酶活性的上升,但55±5kPa及85士5kPa压力贮藏并不会明显引起果实的乙醇积累,而15±5kPa压力贮藏的果实在贮藏末期无氧呼吸酶活性急剧上升,‘乙醇含量与对照差别显著,可能不利于果实的长期贮藏。(4)减压前处理与对照相比,可以显著抑制“东魁”杨梅的腐烂率、呼吸强度的上升及TA、早期花青素含量的下降,表明减压前处理能保持“东魁”杨梅果实采后贮藏期间的品质,延长货架期,从而可以作为一种较为简便和节约能源的杨梅预处理技术,但不同的减压前处理时间(3天与6天)对“东魁”杨梅果实采后品质如腐烂率、硬度、TSS、呼吸强度及TA的影响均不显著,因此,在考虑节约能源的情况下,可以将前处理的时间确定为3天。进一步研究发现,减压前处理能够显著抑制MDA及H202含量的上升,诱导酚类物质及CAT、POD、PAL、β-1,3-葡聚糖酶活性的升高,从而能有效的延缓杨梅果实的衰老,保持品质。但减压前处理果实的腐烂率显著高于55±5kPa减压贮藏,并且呼吸强度较高,TA含量较低,说明减压前处理的效果不如减压贮藏。减压前处理的杨梅果实CAT、POD及几丁质酶等活性显著低于55±5kPa减压贮藏,这可能是其贮藏效果低于减压贮藏的原因。