我国农作物秸秆利用率低，大量秸秆被焚烧，不仅造成了严重的环境问题，而且也浪费了大量的可再生资源。因此，探索对秸秆的有效利用是一项具有战略意义的研究课题。利用微生物发酵农作物秸秆生产饲料蛋白不仅可以避免可再生资源的浪费还能够缓解随人口增加和土地减少形成的人畜争粮、蛋白饲料不足等问题。本研究利用真菌固态发酵氨化玉米秸秆生产饲料蛋白，并对其发酵产物进行毒理学研究，为玉米秸秆生产饲料蛋白的实际应用提供依据。　　利用氨水对玉米秸秆进行了氨化处理，氨化处理的温度和时间分别为35℃和9d;进一步利用青霉(Penicillium sp.)和葱色串孢(Torula allii)在温度为25℃的条件下对氨化玉米秸秆进行了固态发酵，经5d的发酵，发酵产物的粗蛋白和真蛋白含量分别为35.41％和29.66％。　　对发酵产物进行了骨髓微核试验和精子畸形试验。结果表明，小鼠骨髓细胞微核试验各剂量组与阴性对照组之间没有显著性差异(P＞0.05)，小鼠精子畸形试验各剂量组与阴性对照组之间没有显著性差异（P＞0.05），发酵产物对机体的体细胞、红细胞、生殖细胞无损害和致畸作用。　　对取自精子畸形试验小鼠组织器官（心、肝、脾、胃、肾和脑）的丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)和过氧化氢酶(CAT)进行了测定。结果表明，不同剂量组之间及剂量组与阴性对照组之间的MDA、T-SOD、GSH-PX和CAT无显著性差异（P＞0.05），发酵产物对试验动物体无氧化应激影响。