薄皮甜瓜(Cucumis melo var.makuwa Makino),又称中国甜瓜、东方甜瓜或香瓜等,是一类非常重要的甜瓜品种资源,尤其是在黑龙江省等地区占有十分重要的地位。我国薄皮甜瓜以当地短期销售为主,与发达国家存在一定的差距,为了更好地开发和利用这一资源,需要科研人员更深入地了解薄皮甜瓜在不同时期的生理变化。本研究以哈甜-2号、永甜-3号和白衣-4号三个品种薄皮甜瓜为研究对象,探讨了果实的呼吸速率、硬度、可溶性糖含量、可溶性固形物含量、维生素C含量、可滴定酸含量和挥发性香气成分在采后贮藏过程中(分为常温条件贮藏和8℃条件贮藏)的动态变化,以期揭示薄皮甜瓜的采后生理变化趋势,为薄皮甜瓜的品种选育和贮运提供理论依据和技术支撑。研究结果如下:1)三个品种薄皮甜瓜果实,其采后生理特性的变化趋势基本一致。各品种甜瓜果实的呼吸速率随着贮藏时间的延长而逐渐减小,且8℃条件下贮藏的果实其呼吸速率相对常温条件下贮藏的果实保持在较低水平;各品种甜瓜果实的硬度随着果实的完熟而不断减小,在室温条件下贮藏的果实较8℃条件下贮藏的果实发生明显的软化现象;各品种甜瓜果实中维生素C含量随着果实贮藏时间的延长呈减下趋势;各品种甜瓜果实的可溶性固形物含量、可溶性糖含量和可滴定酸含量在贮藏过程中先呈增大趋势,随着果实贮藏时间的延长而逐渐减小,且低温条件下贮藏可适当减缓甜瓜果实中物质的消耗速度。综合各项指标进行分析,中熟品种永甜-3号较适宜贮藏。2)薄皮甜瓜果实在8℃条件下贮藏可以使完熟时间延迟3-7d,且综合各项指标要好于常温条件下后熟果实。可见适当低温有利于薄皮甜瓜果实品质的保持,亦可延长果实的贮藏时间。3)采用SPME和GC-MS技术对三个品种薄皮甜瓜挥发性香气成分的测定,发现挥发性香气物质主要分为酯类、醛类、醇类、酮类和酸、烯、酚、醚等物质。不同品种的薄皮甜瓜挥发性香气成分的种类与数目均有不同,随着贮藏时间的延长,醛、醇类物质种类逐渐减少,而酯类物质种类呈现先增多后减少的趋势,且果实在8℃条件下贮藏果实风味保持较好。4)本试验研究发现薄皮甜瓜的挥发性香气成分主要以酯类物质为主,其中9种酯类的相对百分含量占总物质含量的60%以上,分别为乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸丁酯、乙酸,2-甲基-1-丁酯、乙酸己酯、2,3-丁二醇二乙酸酯、乙酸苄基酯和邻苯二甲酸二异丁酯,它们对薄皮甜瓜的基本香气具有较大贡献。其中乙酸乙酯与2,3-丁二醇二乙酸酯相对含量的变化较为显著。乙酸乙酯在果实完熟时期相对含量达到最大,随着果实衰老而减小,而2,3-丁二醇二乙酸酯相对含量与衰老程度成正比。