中国饮食文化是中华民族在长期的饮食生产与消费活动中所创造的物质财富和精神财富的总和。它作为中国传统文化的分支,长期在中国传统哲学思想的影响下,与传统宗教、医学、文化艺术等门类息息相关,是共同构成中国传统文化的组成部分。同时中国饮食文化是开放的文化体系,在历史发展的过程中,不断地吸收新的文化要素和技术要素,使这一文化体系不断庞大与繁荣。民国时期是我国近代史上文化碰撞、社会变迁最为激烈的时期,在文化观念因素、社会政治因素以及饮食行业本身等因素的影响下,中国饮食文化在这一时期发生了多方面的变化。本文在对民国时期饮食文化影响因素、行业变迁、社会构成等分析的基础上,最终认为中国饮食文化在民国时期主要表现为融合、扬弃、国际化等三大趋势,并得出四点结论:(1)在多种社会因素的推动下,民国时期的饮食文化达到前所未有的高峰;(2)多元饮食文化并存是民国饮食文化的基调;(3)民国时期饮食文化的交流与融合,是中国饮食文化承前继后的重要历史环节,奠定了当代繁荣饮食文化的基础;(4)民国时期中国饮食文化开始在世界范围内产生影响,是传播中国传统文化的先声。本文的研究具有重要的学术价值和现实意义,即:(1)研究民国时期饮食文化,对探讨这一历史时期在中国饮食史上的地位具有重要意义;(2)民国时期中西饮食文化的成功交融,可为其他传统文化门类的中西汇通提供有益借鉴;(3)民国饮食文化是当代中国饮食文化的直接源头,因此开展本研究对振兴民族饮食文化具有积极的现实意义。