黑水虻作为餐厨垃圾减量化处理的关键昆虫而受到广泛关注,但是其幼虫的后续出路主要是作为动物性蛋白饲料替代鱼粉,经济效益低。各种研究表明,黑水虻幼虫含有丰富的脂肪酸、蛋白质和甲壳素等物质,存在的极大利用价值仍未被开发利用。因此本文以微波干燥的黑水虻幼虫干虫为研究对象,探究分步连续提取其油脂、蛋白质、壳聚糖的最佳手段、操作参数,确定对应产物的效率评价和分析方法,为建立一种全过程的黑水虻幼虫资源利用的工业化方法步骤提供参考。螺杆压榨法提取油脂的影响因素有电机转速、工作温度和出口尺寸,电机转速1500 r/min,工作温度90℃,出口尺寸为直径10 mm时,油脂回收率最高（79.80%）。影响液压压榨法油脂回收率大小因素为:破碎程度＞压力＞温度＞保压时间,在压力为70 MPa,破碎程度5目,温度100℃,保压时间20 min时,油脂回收率最高（85.80%）。螺杆压榨法提取的油脂的理化性质均优于液压压榨法,经气相色谱分析,螺杆法油脂的不饱和脂肪酸含量高于液压法,两种方法提取的油脂,脂肪酸种类齐全。总体来看,液压法的油脂回收率高于螺杆法,但螺杆法油脂的营养价值更高,在实际应用的具体方法,需结合经济因素综合考虑。影响碱提酸沉法提取蛋白质提取率影响因素的大小为:提取温度＞液料比＞提取时间＞Na OH质量浓度,在Na OH质量浓度2.19 g/100m L,液料比29 m L/g,提取温度55℃,提取时间2 h时为最高蛋白质提取率（70.66%）。此条件下蛋白质等电点p H=4.2,经透析浓缩、冷冻干燥后得到蛋白冻干粉纯度高、无杂质,具有良好的总还原力、羟基自由基和DPPH自由基清除活性以及脂质体系抗氧化能力。高温浓碱法脱乙酰基制备壳聚糖,脱乙酰度较高时产率也较高,影响脱乙酰度的因素大小依次为:处理时间＞Na OH质量浓度＞处理温度,无水乙醇浸泡时间和液料比对脱乙酰度无显著影响,在无水乙醇浸泡时间1.5 h,液料比25 m L/g,Na OH质量浓度41%,处理温度87℃,处理时间10 h时脱乙酰度最高（93.33%）,特性黏度798.51 m L/g,分子量772763.4。红外光谱结果显示符合壳聚糖特征,且仍表现出良好的羟基自由基清除活性和DPPH自由基清除活性。综上所述,全面利用黑水虻幼虫中的资源型物质的方法可行,获得的油脂、蛋白质和壳聚糖良好,成分稳定,具有市场竞争力,存在极大的食品保健、医疗美容等市场应用潜力。